12 Dicas para evitar perdas no estoque de perecíveis do supermercado
O setor de alimentos perecíveis é um dos mais desafiadores em um supermercado. Produtos como carnes, laticínios, hortifrúti e congelados possuem armazenamento adequado, controle rigoroso de temperatura e um gerenciamento eficiente de estoque para evitar desperdícios.
Neste artigo, você aprenderá como armazenar corretamente alimentos perecíveis, evitar erros comuns e implementar 12 estratégias para reduzir desperdícios no estoque do supermercado.
O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é essencial para manter sua qualidade, segurança alimentar e prolongar ao máximo seu prazo de validade. Seguindo algumas práticas simples, você pode evitar o desperdício e garantir que seus alimentos se mantenham frescos por mais tempo.
Alimentos perecíveis como carnes, laticínios e produtos frescos devem ser armazenados na temperatura correta. Carnes cruas devem ficar na parte mais fria da geladeira (geralmente a gaveta inferior), entre 0°C e 4°C. Laticínios devem ser mantidos entre 4°C e 6°C, na prateleira do meio.
Utilize recipientes herméticos ou sacos plásticos específicos para alimentos. Carnes cruas devem ser embaladas individualmente para evitar contaminação cruzada. Frutas e verduras precisam de ventilação, por isso prefira embalagens perfuradas ou deixe um espaço para circulação de ar.
Nunca armazene alimentos quentes diretamente na geladeira, pois isso eleva a temperatura interna. Mantenha os alimentos crus separados dos cozidos, colocando os crus nas prateleiras inferiores. Evite sobrecarregar a geladeira para permitir a circulação adequada do ar frio.
Seguindo essas orientações, você poderá aproveitar melhor seus alimentos, reduzir o desperdício e garantir refeições mais seguras e saborosas para você e sua família.
O isolamento térmico de parede é um fator essencial para manter a temperatura interna das áreas refrigeradas e evitar desperdícios. Ele impede a entrada de calor e minimiza variações de temperatura que podem comprometer a qualidade dos produtos.
- Evite oscilações de temperatura que aceleram a expiração dos produtos;
- Reduza o consumo de energia elétrica em câmaras frias e congeladores;
- Aumenta a durabilidade dos alimentos, mantendo sua textura, sabor e segurança;
- Minimiza a formação de umidade e mofo, prevenindo contaminações.
Investir em isolamento térmico é uma estratégia que gera economia e melhora a qualidade dos alimentos oferecidos ao consumidor.
Gerenciar o estoque de produtos perecíveis é um desafio constante para supermercados, já que alimentos frescos têm prazo de validade curto e exigem cuidados especiais. Para minimizar esses prejuízos, confira 12 estratégias eficientes para otimizar o controle de perecíveis.
Organize os produtos de forma que os itens com data de validade mais próxima fiquem à frente, garantindo que sejam vendidos primeiro e reduzindo o risco de perdas por vencimento.
Utilize um sistema de gestão de estoque que alerte sobre prazos de validade próximos, permitindo ações como promoções ou doações antes que os produtos estraguem.
Evite excesso de estoque analisando vendas históricas e sazonalidades. Compre em quantidades alinhadas à rotatividade real dos produtos.
Respeite as condições ideais de cada produto:
- Carnes — entre 0°C e 4°C;
- Laticínios — entre 4°C e 6°C;
- Frutas e verduras — em áreas com ventilação controlada
Funcionários devem saber como acondicionar, refrigerar e expor os itens para evitar danos por impacto, temperatura errada ou umidade excessiva.
Produtos abertos ou fracionados devem ser vedados com filmes plásticos, ou recipientes herméticos para evitar ressecamento e contaminação.
Frutas, verduras e queijos exigem níveis específicos de umidade. Invista em equipamentos que mantenham o equilíbrio ideal para cada categoria.
Verifique se há produtos próximos do vencimento, danificados ou com sinais de deterioração para tomar medidas rápidas, como repassar para o setor de promoções.
Alimentos próximos do vencimento, mas ainda em condições de consumo, podem ser doados para instituições, reduzindo desperdícios e fortalecendo a imagem do supermercado.
Exponha os produtos de forma atraente e acessível, evitando acúmulo no fundo das gôndolas que possa levar a esquecimento e perdas.
Sistemas automatizados com leitura de código de barras e alertas de validade ajudam a controlar o fluxo de entrada e saída com maior precisão.
Crie seções de “ultima chance” ou descontos progressivos para escoar itens que estão no limite do prazo, evitando que sejam descartados.
A gestão eficiente do estoque de perecíveis é essencial para reduzir desperdícios, otimizar custos e garantir a satisfação dos clientes. Armazenamento correto, controle de temperatura e boas práticas de organização são fundamentais para prolongar a validade dos produtos.
Implementando as 12 dicas oferecidas neste artigo seu supermercado poderá diminuir o desperdício e aumentar a rentabilidade , garantindo um estoque bem gerenciado. Gostou das nossas informações? Não se esqueça de compartilhar esse artigo com seus amigos e colegas!
