Chef de Cozinha: a importância desse profissional para o dia a dia das pessoas
Além de mostrar a relevância desse profissional, a Sodexo On-site traz pratos assinados pelo Chef Plínio Viana que podem ser feitos em casa
Dia 13 de maio foi comemorado o Dia Nacional do Chef de Cozinha. Esses profissionais, que muitas vezes atuam longe dos olhos do consumidor, são extremamente importantes para garantir uma alimentação nutritiva e de qualidade para milhares de pessoas todos os dias. Mesmo com os desafios da pandemia, causada pela Covid-19, o setor de refeições continuou importante para a economia. Segundo a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), o setor de Food Service faturou R$ 139,9 bilhões em 2020, representando 24,4% do mercado interno da indústria alimentícia.
Além das cozinhas tradicionais de restaurantes e bares, os Chefs estão presentes em empresas, escolas, hospitais entre outros espaços, servindo em grande escala, e ao contrário do que muitos acreditam, o trabalho desse profissional vai além de apenas dominar as técnicas culinárias e ser criativo na montagem dos pratos e receitas. Eles também têm a responsabilidade de gerenciar custos das receitas, precisam ter a visão de todo processo produtivo da cozinha, desde o recebimento da matéria-prima até o controle do desperdício, controlar indicadores, verificar as condições ambientais de limpeza e manutenção dos equipamentos, conhecer restrições alimentares de seus clientes, além da liderança para administrar sua equipe a fim de garantir a entrega.
Chef de Cozinha
“O Chef é um cozinheiro experiente com alta habilidade na aplicação de técnicas gastronômicas, mas precisamos ir além do conhecimento técnico para ser um bom profissional e atender em grande escala com excelência. É necessário dominar outras responsabilidades importantes como organização, coordenação e supervisão de todas as etapas do processo de preparo das refeições e da equipe também. Essas qualidades não só contribuem para qualidade e sabor dos pratos como também proporcionam um bom ambiente de trabalho”, afirma o Chef Plínio Viana.
Na Sodexo há nove anos, Plinio atua como consultor gastronômico da Plataforma Food, área de inteligência da Sodexo On-site, que conta com profissionais capacitados para desenvolver novas receitas e cardápios, aplicando as tendências gastronômicas para levar novos sabores e experiências aos consumidores brasileiros. “Nosso trabalho é identificar a melhor forma de aplicabilidade e usabilidade das tendências gastronômicas, levando em consideração a regionalização e hábitos alimentares de cada parte do Brasil”, conta.
E para comemorar essa data especial, a Sodexo On-site, líder em serviços de qualidade de vida por meio de soluções em alimentação e facilities, elencou algumas receitas exclusivas assinadas pelo Chef Plínio Viana, para diversos momentos do seu dia. “Temos uma opção de prato mais requintado, perfeito para ocasiões especiais, um prato prático e saudável, que oferece um alto valor nutricional e uma receita tipicamente brasileira”, ressalta o Chef.
Filé de Tilápia ao limão com batatas bolinhas
INGREDIENTES
- 800 g de filé de tilápia
- 12 batatas bolinhas
- 2 cenouras cortadas
- 2 cebolas
- 1 pimentão verde
- 1/2 pimentão vermelho
- Suco de 2 limões
- Pimenta-do-reino
- Azeite
MODO DE PREPARO
- Tempere o filé de peixe com limão, sal e pimenta-do-reino;
- Corte as batatas ao meio e as cenouras em palitos, todos com casca. Dê uma pré-cozida em uma panela com água, escorra e reserve;
- Regue o fundo de um refratário com azeite;
- Distribua rodelas de cebola, batata e cenoura, formando uma cama;
- Coloque os filés de peixe temperados por cima;
- Cubra com pimentões cortados em rodelas;
- Regue com mais 1/2 xícara de azeite;
- Leve para assar no forno preaquecido por 30 minutos;
- Sirva.
Cuscuz Marroquino
INGREDIENTES
- 500 g de cuscuz marroquino pré-cozido
- 500 g de peito de frango
- ½ xícara de chá de azeite de oliva
- 5 dentes de alho picados
- 2 abobrinhas pequenas
- 1 berinjela média
- ½ pimentão vermelho
- 3 colheres de sopa de uvas-passas sem sementes
- ½ xícara de chá de damasco seco em tiras
- ½ xícara de chá de castanhas-do-pará cortadas ao meio
- Sal a gosto
- ½ xícara de chá de hortelã fresca
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
MODO DE PREPARO
- Ferva um litro de água. Espalhe o cuscuz numa assadeira de maneira uniforme. Regue o cuscuz com água fervente, até ficar bem úmido.
Cuidado: não coloque toda a água de uma só vez. Vá acrescentando aos poucos para não empapar.
- Junte do azeite. Solte o cuscuz com um garfo, misturando-o com o azeite. Deixe de repouso por aproximadamente 10 minutos. Solte novamente com o garfo. Reserve.
- Corte os legumes em cubos médios. Descarte o miolo da berinjela e da abobrinha.
- Corte o frango em cubinhos e tempere-o com alho e sal. Refogue no restante do azeite até dourar.
- Adicione todos os legumes, alho e as especiarias. Refogue por mais 2 minutos.
- Tampe a panela e deixe cozinhar até que os ingredientes estejam macios, mas não muito moles.
- Adicione as uvas-passas, os damascos e as castanhas-do-pará. Mexa de leve e retire-os do fogo.
- Adicione a mistura ao cuscuz. Tempere com sal, misture bem e disponha em uma travessa bonita.
- Decore com bastante hortelã.
Feijão-tropeiro
INGREDIENTES
· 500 g de feijão carioquinha
· 150 g de farinha de mandioca torrada
· 200 g de bacon
· 500 g de linguiça calabresa
· 400 g de toucinho de barriga
· 3 dentes de alho
· 2 cebolas grandes
· Pimenta-do-reino a gosto
· Sal a gosto
· 3 colheres de sopa de cheiro-verde
· 1 pimenta-malagueta em conserva
MODO DE PREPARO
- Corte o toucinho de barriga em cubos médios, tempere com sal e alho. Reserve.
- Após 30 minutos, coloque o toucinho numa panela ainda fria e leve ao fogo médio com um fio de óleo. Deixe fritar na própria gordura que se formará.
- Assim que ficar dourado e crocante, retire o toucinho com ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve.
- Cozinhe o feijão por cerca de 20 minutos até que os grãos fiquem cozidos, mas firmes e inteiros.
- Escorra todo o caldo utilizado no cozimento e reserve o feijão.
- Corte o bacon e a linguiça calabresa em cubinhos.
- Coloque-os em uma panela e frite-os até dourarem.
- Uma vez dourados, acrescente uma cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Refogue.
- Acrescente o feijão escorrido, a farinha de mandioca torrada, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-malagueta em conserva esmagada.
- Mexa de forma delicada para que o feijão não desmanche.
- Sirva bem quente.
Sodexo On-Site Brasil
Com mais de 50 anos de expertise em todo o mundo – 40 anos só no Brasil – a Sodexo On-Site Brasil é líder em Serviços de Qualidade de Vida, oferecendo uma ampla gama de soluções integradas que contribuem para o bem-estar e eficiência de diversas organizações e instituições em todo o país. Sustentada nos valores: Espírito de Equipe, Espírito de Serviço e Espírito de Progresso, a trajetória Sodexo é baseada no propósito de melhorar o dia a dia das pessoas em todos os sentidos. Presente em todo o território nacional, opera com uma plataforma global de Food (Alimentação) e FM (Facilities Management) responsáveis pela padronização de serviços, treinamentos, segurança do trabalho, segurança dos alimentos e auditorias técnicas. Tudo para oferecer de forma especializada e integrada as melhores soluções, com equipes de profissionais preparados e experientes em diversas áreas de atuação.
Destaques da Sodexo On-Site Brasil (dados de 31 de agosto de 2020)
§ Opera em mais de 2.000 sites em todo o país;
§ Mais de 42 mil colaboradores;
§ 1,5 milhão de consumidores servidos diariamente;
§ Líder em seu setor no índice Dow Jones de sustentabilidade pelo 15° ano consecutivo;
§ Foi incluída pelo 12º ano consecutivo no Anuário de Sustentabilidade 2020 da RobecoSAM:
§ Signatária do Pacto Global da ONU desde 2015.
Principais conquistas:
Principais conquistas:
- Quatorze vezes eleita como a empresa mais lembrada na categoria Serviços de Alimentação Coletiva pelo Top of Mind RH;
- Premiada oito vezes no Top Hospitalar e cinco vezes entre os 100 Mais Influentes da Saúde;
- Vencedora sete vezes no prêmio Top Educação;
- Por dois anos consecutivos, é uma das 100 Mais Influentes da Energia;
- Reconhecida pelo WEP’s (Women’s Empowerment Principles) Brasil em 2019 e 2020, na categoria ouro e em 2016, na categoria bronze;
- Certificada pelo GEEIS 2018 e 2020 – Gender Equality European & International Standard – nível três (de cinco) – que reconhece a equidade de gênero em organizações ao redor do mundo;
- Também faz parte do fórum de empresas e direitos LGBT.
