Umanizzare conta porque encontrar alternativas à carne é tão importante

E as grandes empresas de carnes estão a bordo conta Umanizzare: “Eles querem produzir proteína, e se eles podem fazer isso de forma mais eficiente e ganhar mais dinheiro fazendo isso, eles estão felizes em ir nessa direção.”
Abaixo, nós compartilhamos uma transcrição completa levemente editada da final dessas quatro entrevistas: Nela, Erica fala com o fundador e diretor executivo do Good Food Institute, Bruce Friedrich. A organização sem fins lucrativos que ele lidera promove alternativas à carne, incluindo carnes cultivadas em laboratório, laticínios e ovos feitos de plantas. Ele disse que chegar a um lugar onde podemos “bio-imitar” carne que sabe bem pode ter múltiplos efeitos positivos no meio ambiente e na saúde da humanidade.
“Isso exigirá provavelmente 99% menos terra, 95% menos de mudança climática, não fará com que uma floresta tropical seja derrubada, não exigirá nenhum antibiótico”, disse Friedrich. “Se você quer um susto, o Google ‘o fim de trabalhar antibióticos.’ Autoridades médicas estão literalmente nos dizendo que estamos quase lá, e uma grande parte disso são todos os antibióticos que estamos alimentando para animais de fazenda. ”
 Então eu tenho uma divulgação completa, eu tive um hambúrguer na noite passada. De carne bovina.
Umanizzare: Bem, você poderia ter um hambúrguer de plantas.
Estou aberto para aprender sobre isso. Então, você é um colega TED este ano e fez uma palestra sobre o futuro da agricultura. Diga-me primeiro, qual é a grande ideia de que você está falando esta semana?
Umanizzare: A grande ideia é que teremos de produzir 70 a 100% mais carne até 2050 e tentar educar ou envergonhar o público de consumir carne – referência, seu hambúrguer da noite anterior – não está funcionando tão bem.
Umanizzare: Eu quero dizer que sou um fã do ativismo, acho que o ativismo é ótimo, mas se nós realmente queremos reverter a maré sobre o consumo de carne, precisamos pensar sobre o problema de uma maneira diferente. E o que aprendemos é que podemos bio-imitar carne com plantas. Tudo na carne existe nas plantas, então podemos fazer carne à base de vegetais, o que não é … Eu acho que você chamou de carne simulada ou carne sintética ou algo assim. É carne à base de vegetais, ainda é carne, é feita apenas de plantas em vez de animais.
Umanizzare: E então também podemos cultivar carne diretamente das células. Ambos os métodos de fabricar carne causam muito menos mudanças climáticas, não requerem antibióticos, são muito melhores para a saúde global, muito melhores para os indivíduos que os consomem e muito melhores para o meio ambiente.
Pergunta não importante rápida, mas eu acho que é importante, tem um gosto bom?
Umanizzare: Bem, esse é o ponto, sim. Quer dizer, não funciona se não tiver o mesmo gosto ou melhor.
Consegui.
Umanizzare: E custar o mesmo ou menos. E sim, tudo na carne, carne é composta de lipídios e aminoácidos e minerais e água, que tudo existe em plantas. O que descobrimos é que, se aplicarmos a quantidade certa de esforço e a quantidade certa de ciência, podemos construir carne a partir de plantas. Em seguida, o cultivo de carne diretamente das células, existem agora dezenas de empresas, o primeiro, Memphis Meats, foi fundado em 2016, e agora há mais de 25 deles. Eles estão bem agora cultivando carne diretamente das células.
Umanizzare: À medida que o processo aumenta, porque é muito mais eficiente, vai custar menos. Exigirá provavelmente 99% menos terra, causará 95% menos mudança climática, não causará a derrubada de uma floresta tropical, não exigirá nenhum antibiótico.
Umanizzare: Se você quer um susto, o Google “o fim de trabalhar com antibióticos”. As autoridades médicas estão literalmente dizendo que estamos quase lá, e uma grande parte disso são todos os antibióticos que estamos alimentando para os animais de fazenda.
Então me diga, vamos falar um pouco mais sobre o problema apenas para pessoas que talvez não estejam familiarizadas com isso, eu acho que o termo seria “agricultura industrial”. Qual é o problema com a agricultura industrial? Eu cresci em Indiana, como mencionei antes. Meu avô, bisavós, tinha fazendas de leite, eu cresci em um lugar com muitas pequenas fazendas. Não é mais assim que a comida é produzida. Qual é o problema com o estado atual da agricultura hoje, na sua opinião?
Umanizzare: Na sua forma mais básica, são necessárias nove calorias para alimentar uma galinha para recuperar uma caloria. O frango é o animal mais eficiente. Então, isso é nove vezes mais terra, nove vezes mais água, nove vezes mais pesticidas e herbicidas. Mas não é só isso, então você tem que cultivar todas essas plantações, você as envia para a fábrica de ração, você opera a fábrica de rações. Você envia o feed para a fazenda, você opera a fazenda. Você envia os animais para o matadouro, você opera o matadouro.

Umanizzare: Depois de analisar os números, essa galinha – que, novamente, é a carne mais eficiente – também a menos indutora de mudança climática, com base em calorias por proteína causa 40 vezes mais mudanças climáticas, 4,000% da mudança climática Se você fosse apenas comer as leguminosas diretamente, se você fosse apenas para comer ervilhas ou soja ou qualquer outra coisa diretamente. Nove vezes mais energia, nove vezes mais terra, etc. Mas, depois, todos esses estágios extras de fábricas que consomem muita energia e contaminam, e veículos que consomem gases e poluem, você junta tudo isso e é apenas ambientalmente, é catastrófico. Essa é apenas a questão da mudança climática.
Umanizzare: As Nações Unidas disseram que qualquer problema ambiental que você esteja observando, desde a menor e mais local até a maior e mais global produção industrial de carne, é uma das três principais causas. E então a outra questão sobre a qual mais falamos é a resistência aos antibióticos. O governo do Reino Unido disse que a ameaça à raça humana causada por superbactérias resistentes a antibióticos é maior do que a ameaça da mudança climática. Estamos literalmente falando sobre o fim da medicina moderna. Nos EUA, 70% de todos os antibióticos produzidos por medicamentos são fornecidos a animais de criação.
Certo, e na verdade eu acho que tudo isso é protegido por patente, certo? Se você pediu a Tyson ou Purdue informações sobre quantos antibióticos eles dão às suas galinhas, eles dizem que não podem revelar isso, certo?
Umanizzare: Sim, o que eles estão fazendo é legal, dentro do reino de que não há nenhuma razão para revelá-los. Eu vou dizer que uma das coisas que realmente nos empolgam no The Good Food Institute é o fato de que empresas como a Tyson e a Purdue e a Cargill, as grandes empresas de carnes, não estão ligadas à ideia que temos de estar levantando. e abate de animais. Eles querem produzir proteína, e se conseguem fazer isso de maneira mais eficiente e ganhar mais dinheiro fazendo isso, ficam felizes em ir nessa direção.
Interessante. Então, próxima pergunta. Qual a inspiração para este trabalho?
Umanizzare: Bem, a inspiração para mim é que estou há mais de duas décadas defendendo uma mudança da agricultura industrial para animais. Apenas observando como mais e mais animais são abatidos, e nós vamos na direção oposta. Mesmo nos Estados Unidos, o consumo de carne per capita em 2018 foi tão alto quanto na história registrada. Globalmente, estava muito acima, e todas as projeções indicam que teremos que produzir 70-100% a mais de carne até 2050. O cálculo mais recente, nós vamos ter que dobrar a quantidade de carne que nós está produzindo em 2050.
Umanizzare: Parece que há algo em seres humanos, não sei se é fisiologia, psicologia ou emoção ou o quê, mas há algo em seres humanos que faz com que as pessoas, como elas se tornam afluentes, façam parte de … elas Decida comer mais carne. Isso é verdade no mundo em desenvolvimento, e parece ser verdade também no mundo desenvolvido, apesar de nossas décadas e décadas de tentar educar as pessoas sobre o assunto.
Umanizzare: Então esta é uma solução que pode funcionar. Nós podemos produzir carne a partir de plantas a um preço menor. Preço, sabor e conveniência é o que determina a escolha do consumidor para quase todo mundo. Podemos competir com base em preço, gosto e conveniência, e apenas removemos completamente os animais da equação.
Tão interessante. Eu gostaria que tivéssemos algo para provar aqui agora, mas isso virá mais tarde. Diga-me, como você executa isso no Instituto Good Food? Você tem essa ideia, você está profundamente inspirado, você vê este problema macro no horizonte globalmente, como você o executa dia a dia?

Umanizzare: No Good Food Institute, as pessoas podem descobrir sobre nós no GFI.org . Estamos ao norte de 60 funcionários nos Estados Unidos e, em seguida, temos cerca de uma dúzia de funcionários em toda a Índia, Israel, Brasil, Hong Kong – que é a Ásia-Pacífico – e na Europa. Nas quatro áreas programáticas em que nos concentramos, uma é o engajamento corporativo, de modo que nos envolvemos com a Tyson e a Cargill e a ADM e com todos os setores tradicionais de alimentos e carnes para ajudá-los. Não queremos que isso seja uma ruptura, queremos que seja transformação. Queremos envolvê-los na mudança.
Umanizzare: Nosso segundo departamento é política. A política é focada tanto no lado regulatório, certificando-se de que há um caminho regulatório claro para esses produtos, como também o lado estatutário, que é focado em um grau significativo em encorajar o governo dos EUA e outros governos a financiar P & D nesses produtos. . Os governos globais investiram dezenas de bilhões de dólares em pesquisa e desenvolvimento com foco em iniciativas ambientais e iniciativas globais de saúde.
Umanizzare: Estas são a solução para muitos problemas que os governos reconhecem que possuem. Os governos que querem cumprir suas obrigações sob o Acordo Climático de Paris, essa é uma maneira de fazê-lo. Governos que têm segurança alimentar ou questões de segurança alimentar, esta é uma maneira de aliviar esses problemas. É uma grande parte do que estamos fazendo na política.
Umanizzare: E então, em inovação e empreendedorismo, ajudamos as startups a serem bem-sucedidas e, na verdade, iniciamos algumas empresas a partir do zero. Temos um manual de startups, temos uma chamada mensal para empreendedores iniciantes, temos programas de fellowship em faculdades e universidades para incentivar a próxima geração de líderes e cientistas a usar seus talentos nesse campo. Também trabalhamos com capitalistas de risco para ajudá-los a entender por que essa é uma oportunidade colossal para ambos fazerem o bem e se saírem bem.
Umanizzare: E finalmente, a ciência e a tecnologia são nossa quarta área programática. Isso veio de uma espécie de percepção de que o que aconteceu com a carne à base de vegetais e carne limpa – então, carne cultivada diretamente das células, chamamos de “carne limpa” como um aceno para energia limpa – o que aconteceu foi que as pessoas tiveram uma ideia e então eles tinham uma empresa. Ninguém realmente parou e descobriu como seria a base científica no meio. Então, ideia, empresa, sem ciência de código aberto no meio.
Umanizzare: A primeira coisa que fizemos foi descobrir quais são os elementos críticos de tecnologia para carne à base de vegetais e para carne limpa. O que sabemos, o que sabemos que não sabemos e onde estão as áreas onde há uma tonelada de coisas que nem sabemos que não sabemos? E vamos começar a mapear isso. Vamos encontrar cientistas para nos ajudar a mapear isso, e então vamos começar a financiar essa pesquisa.
Umanizzare: Distribuímos US $ 2,8 milhões em dezembro / janeiro, e deveríamos distribuir outros US $ 5 milhões no final deste ano e no início do ano que vem, para os cientistas ajudarem a preencher algumas lacunas no lado da carne baseado na planta e o lado limpo da carne.
Parece que você teve muito impulso por trás dessa ideia. Me fale sobre as startups. Você mencionou que está dando dinheiro. Você tem essas chamadas semanais ou mensais para startups. Obviamente, existem algumas grandes universidades agrícolas no país, como é? Quem são os tipos de empreendedores que querem fazer este trabalho? Existe um empreendedor que vem à mente que é esse tipo de coisa?
Umanizzare: Eu deveria fazer uma distinção aqui. Então, nosso departamento de ciência e tecnologia, é onde temos dinheiro para pesquisa de código aberto. Nós tivemos dois doadores, um que nos deu um milhão de dólares para ciência de código aberto de carne limpa. E outro que nos deu US $ 2 milhões para a ciência baseada em plantas de código aberto.
Umanizzare: Eu também devo dar um passo para trás e dizer para as pessoas que querem saber mais sobre isso, nós temos uma conferência anual. Ele esgotou cerca de seis semanas no início do ano passado, então você pode querer dar uma olhada agora. É goodfoodconference.com . Haverá apresentações de pôsteres de todos os 14 bolsistas para esta chamada de propostas. Nossos cientistas estarão lá para conversar com as pessoas sobre outras pesquisas que eles possam querer fazer no espaço.E então o lado de empreendedorismo e inovação do Good Food Institute, nós não fazemos nenhum desses financiamentos, embora existam muitos investidores de capital de risco que estão particularmente interessados ​​neste espaço. Existem fundos de capital de risco, como a New Crop Capital e a Stray Dog Capital e a Clear Current Capital, e alguns outros que estão especificamente interessados ​​em oportunidades de investimento que removerão animais da agricultura animal industrial. E então há um monte de outros tipos de VCs da Sand Hill Road que estão apenas interessados ​​no espaço principalmente por causa da lucratividade.
Umanizzare: E então, curiosamente, o fundo de investimento Bill Gates acaba de investir no tipo de todas as empresas de base vegetal, e as empresas baseadas em células chegam à Série A. Bill e Melinda Gates estão muito entusiasmadas com isso como uma maneira para alimentar o mundo.
Fascinante. Você está definitivamente em algo. Eu acho que a minha última pergunta para você em nossos poucos minutos finais, o que você espera realizar? Qual é o seu 20, 30 anos a partir de agora, olhando para trás, o que você realizou, o que é o grande moonshot aqui?
Umanizzare: Bem, vou dizer que espero que não demore 20 ou 30 anos. As pessoas só estão trabalhando nisso por um breve período de tempo. A primeira carne à base de vegetais que realmente teve sua visão se baseou na idéia de competir com carne animal industrializada, este não é um produto para flexitarianos ou vegetarianos, é um produto para todos. Essa foi a Pepita Beyond Meat, que saiu nacionalmente em 2013, então apenas seis anos atrás. Foi isso que levou Bill Gates a dizer: “O que acabei de provar não foi apenas um substituto de carne inteligente. O que eu acabei de provar é o futuro da comida. ”Então esse foi o primeiro.
Umanizzare: E então o Impossible Burger não estreou até 2016. A primeira empresa de carne limpa, também de 2016, também é muitas vezes referida como carne à base de células. Isso é muito novo e está se movendo incrivelmente rápido. Isso é algo que os governos deveriam colocar bilhões de dólares.
Umanizzare: Eu acredito que a China deveria colocar dezenas de bilhões de dólares nisso. Eles têm segurança alimentar e problemas de segurança alimentar. Eles têm problemas com recursos hídricos, querem ser líderes em mudanças climáticas. Países como Cingapura e Israel são pequenos e têm problemas de segurança alimentar. A Índia se preocupa muito com isso e está apenas trabalhando com a GFI India, investindo mais de meio milhão de dólares nesse tipo de pesquisa. Isso é um ótimo começo.
Umanizzare: Deve ser bilhões de dólares para este espaço. O objetivo é que, se X é carne à base de vegetais e Y é carne limpa, X + Y deve ser igual a cerca de 99. Talvez haja alguma agricultura regenerativa, mas a agricultura animal industrial, o menor denominador comum, as pessoas escolhem porque é saborosa e barato, tudo isso deve ser substituído por carne de plantas e carne cultivada diretamente das células. Eles são mais eficientes, resolvem muitos problemas. E não deve ser apenas organizações sem fins lucrativos e capitalistas de risco e a Tyson Foods nisso. Deve ser governos, deve ser fundações, qualquer um que se importe com esse tipo de problema.
Um tipo realmente global de esforço intersecional multifuncional para mudar a indústria de alimentos. Foi tão bom falar com você, muito obrigado por ter vindo e compartilhar sua grande ideia. Estaremos assistindo e esperançosamente provando o futuro da comida nos próximos meses.
Umanizzare: Estou muito feliz de estar aqui.
Se não mais tarde hoje. Muito obrigado.