Carlos Eduardo Veiga entrevista Richard Betts

Carlos Eduardo Veiga: Então, Richard, o que você comeu no café da manhã?

Richard Betts:Tomei iogurte com pistache, café e água. Foi quando cheguei ao aeroporto. E eu tive algumas amêndoas.

Carlos Eduardo Veiga: Bom homem.

Richard Betts:Mais água.

Carlos Eduardo Veiga: Olá dachshunds e malinois, Malinois belga. Se você quiser ver um lampejo de uma criatura atravessar sua tela e matar um criminoso, basta procurar pelo canino, o Belga Malinois no You Tube. Este é Tim Ferriss. Bem-vindo a outro episódio do Tim Ferriss Show. E todo episódio, como você deve saber, é meu trabalho desconstruir artistas de classe mundial para tentar provocar os hábitos, as rotinas matinais, as influências, os livros favoritos etc., que os tornaram tão excepcionalmente bons no que fazem. Faz.

E isso abrange desde os Arnold Schwarzenegger do mundo, literalmente, até Jon Favreau para levantar comediantes, atletas, músicos, prodígios de xadrez, todos os demais. E hoje, temos um herege tatuado, Richard Betts. Ele é conhecido por vinho e uísque. Por que é que?

Bem, Richard Betts atuou como diretor de vinhos no The Little Nell, local muito, muito famoso em Aspen, de 2000 a 2008. Mas isso não é tão interessante em comparação com o próximo ponto, que é o de Richard passar no exame de mestrado do Court of Master Sommelier, então tornando-se um mestre sommelier, em sua primeira tentativa. E isso significava que ele era apenas a nona pessoa na história a fazê-lo. E eu conheci Richard através do mentor investidor [inaudível], Chris Sacca, que sem dúvida será o capitalista de risco mais bem-sucedido de todos os tempos, se as coisas continuarem como as vemos se movendo. E eu também o tinha no podcast.

E Richard e eu nos demos bem imediatamente. Ele pode ajudar a treinar seus sentidos para qualquer coisa, incluindo vinho, uísque, sua atual obsessão por Mezcal e muito além disso. Ele também fez uma tonelada de

A experimentação, fez muitas tatuagens, quase foi filmada no México, e desenvolveu, ao longo do caminho, um incrivelmente estranho, muitos advérbios nesta introdução, para simplificar o complexo.

Então nos damos bem. Ele é muito bom em desconstruir e simplificar a si mesmo. E nessa conversa, conversamos sobre quase tudo o que se possa imaginar, desde o valor de desistir, não esperava que isso fosse uma parte tão grande da história dele, mas disso até truques do significado comercial relacionados à degustação de vinhos, ao teste. ele próprio, dicas de viagem porque ele viaja algo como mais de 300 dias por ano e vinhos iniciantes, todo tipo de coisa. Também, enquanto estávamos fazendo a entrevista, bebemos um monte de uísque. Eu gosto, ele ensina. E eu tenho fotos na postagem do blog, ou na postagem do blog, que mostram como Richard se parece, o que bebemos etc.

Portanto, essa pode ser uma boa referência visual para você. Então, basta ir para fourhourworkweek.com/podcast, todos explicitados, ou apenas para fourhourworkweek.com e clicar no podcast, e você encontrará Richard. Os uísques foram surpreendentes. E note que, a propósito, talvez você não soubesse disso que é uísque, WHISKEY quando é de países que têm um E em seu nome, como a América.

Mas é uísque, WHISKEY sem E quando os nomes de países não têm E. É aí que a origem do uísque é dada. Então, Escócia, Japão, isso é uísque sem E. Richard me ensinou isso entre muitas, muitas outras coisas. Então, por último, mas não menos importante, devo dizê-lo porque adoro, e já o dei de presente, Richard é o autor de um livro novinho em folha, The Essential Scratch and Sniff Guide to Torned a Whisky Know-It -Todos , que está sentado em frente de mim com manchas de uísque tudo sobre ele. Destila, veja o que eu fiz lá, um estudo que durou uma vida inteira, até 24 páginas. É super curto.

E confira. No mínimo, ele fornece várias regras práticas, como o truque do uísque / uísque com o E versus o E, para que você possa impressionar seus amigos e não parecer um idiota no bar, o que é incrível, porque menos burro burro e burro mais inteligente sempre bom. Então, com isso dito, e sem mais delongas, alguns de vocês me deram uma merda on-line por dizer sem mais delongas e depois conversarem por mais dois minutos, como estou fazendo agora.

Portanto, sem mais delongas, aproveite minha conversa com Richard Betts. Richard, seja bem-vindo ao show.

Richard Betts:Obrigado, Tim. É bom estar aqui.

Carlos Eduardo Veiga: Sim cara. Já faz um tempo desde que saímos.

Richard Betts:Tem sido.

Carlos Eduardo Veiga: E vamos começar do começo para aquelas pessoas que não o conhecem. Por que vinho? Como você entrou no vinho?

Richard Betts:Entrei no vinho por causa da minha professora de alemão da sétima série, a sra. Pritchard. E ela era uma vadia total. E eu não aprendi nada sobre alemão na sétima série. Mas eu aprendi – e, às vezes, sou lento para digerir a lição, mas definitivamente aprendi que você precisa fazer o que ama. Então eu entrei na aula naquele dia, o primeiro dia de aula, e eu era como se essa senhora fosse intensa. E eu não gosto desse assunto. E eu não fui. E isso não importava. E que eu sabia, naquele momento, que isso simplesmente não importava. Como se eu não fosse a essa aula – a outra aula para a qual nunca fui estava digitando.

Apenas não fazendo isso. Apenas não fazendo isso. Eu tinha um daqueles passes de salão do Conselho Estudantil que permitem que você estrague tudo assim há 20 anos. Mas foi ótimo na época. Era ruim na época. E eu não entendi a lição maior. Mas voltou a mim com o tempo quando fui para a escola. Eu fui para a Occidental e fiz meu trabalho de graduação lá e apenas lutei.

Carlos Eduardo Veiga: O que você estudou na graduação?

Richard Betts:Eu tentei muitas coisas. Eu fui com a idéia de fazer biologia marinha especificamente. E todo o Departamento de Biologia era povoado por jovens que realmente não tinham interesse em biologia. Eles tinham interesse em cursar medicina. E quando você avalia a curva, isso significa que coisas intensas acontecem como se seus slides estivessem quebrados, e isso é muito cortante na garganta e nas punhaladas nas costas. É como se isso fosse apenas um anátema para tudo em que acredito e como quero viver. Então eu prometi isso. E então, eu tinha esse cabelo selvagem que deveria estudar economia, e isso era tolice, porque isso também era chato. Então fui para a poli sci e acabei com um menor em poli sci.

E isso foi interessante. É como o mundo gira, e foi legal. Mas eu preciso estar ao ar livre. Essa é realmente a minha bússola é estar ao ar livre. Acho que não usava sapatos até os cinco anos. Então, encontrei meu caminho para a escola de geologia. E definitivamente não são pedras para atletas lá. É uma coisa engraçada que deve ser dissipada em algum momento.

Carlos Eduardo Veiga: Rochas para atletas, o que significa uma maneira fácil para os atletas passarem por um requisito científico.

Richard Betts:Exatamente.

Carlos Eduardo Veiga: Então, a lição da aula de alemão era que você podia optar por não gostar das coisas que não gostava?

Richard Betts:Exatamente, totalmente. Só não estou fazendo isso. E então a geologia foi ótima. Me levou para fora novamente. Me levou para Los Angeles, o que foi incrível. Eu amo LA. Eu amei estar lá então, e eu gosto de estar lá agora. Mas preciso passar um tempo ao ar livre. E se você está no meio de Los Angeles como estudante, é meio difícil de fazer. Então geologia era a coisa. E então, eu parei com isso, acabei com meu último ano. Eu morava na Itália. Todos os meus amigos pensaram que eu era maluco, mas foi ótimo.

Carlos Eduardo Veiga: Homem segundo o meu coração. Eu estava no plano de cinco anos.

Richard Betts:Foi ótimo. Voltei, terminei e eu realmente queria fazer direito ambiental. Isso foi realmente uma coisa. Então pensei que, se não sou biólogo marinho, quero trabalhar para conservar essas coisas. Como vamos fazer isso? Bem, acho que uma abordagem poderia ser falar o idioma da comunidade científica, levá-lo para a faculdade de direito e depois falar o idioma da comunidade jurídica e fazer seu trabalho bem. Então, eu fiz uma tese de pós-graduação em morfologia paleo-fluvial, então a composição do sistema fluvial antigo é o que isso significa.

Carlos Eduardo Veiga: Qual foi a segunda palavra? Fluvial?

Richard Betts:Fluvial. Essa é a parte do rio. E não era tanto sobre esse tópico em questão, era sobre se aprofundar no método científico e o que significa ser um investigador nesse nível. E isso foi ótimo. Eu descobri, durante esse tempo, quanto mais longe você vai, menor a escala na qual você investiga. Por isso, passei muito tempo em uma sala pequena, escura e quente, com um microscópio eletrônico de varredura, e isso é durante o verão, quando moro em Flagstaff, Arizona, que é linda.

Quero dizer, você está ao lado do Grand Canyon. É incrível. Não vi nada porque você está no laboratório. Isso estava acontecendo simultaneamente. Eu estava trabalhando em uma pequena empresa lá. Procurei meu senador no Capitólio, Dennis DeConcini, do Arizona. Eu trabalhei na Skadden, Arps, que é o maior escritório de advocacia do mundo.

Carlos Eduardo Veiga Petrobras: Skadden é um grande kahuna.

Richard Betts:Totalmente. Foi quando eu estava em Los Angeles. E então, quando eu estava na pós-graduação em Flagstaff, estava trabalhando para uma pequena empresa ambiental. E descobri que não importava se você estava se saindo ambientalmente ou se estava falindo. Era o mesmo conselho, conselho de monopólio, fazendo os mesmos movimentos, sempre passava no Park Place. Você acabou de trocar o chapéu pelo sapato ou qualquer que seja sua peça. Ainda é o mesmo jogo. E descobri que não gostei do jogo. E então eu estava realmente madura para este momento. E foi isso que trouxe a sra. Pritchard na sétima série, é que, ao final de um dia muito longo com aquele microscópio eletrônico de varredura, estava prestes a ser o fim de semana de defesa de tese.

Demorou alguns dias antes deste momento. E eu saí e simplesmente não estava sentindo. Minha tese foi ótima. Eu estava pronto para defendê-lo. E eu deveria ir para a faculdade de direito seis semanas depois. Então saí do laboratório, pulei por cima da cerca e atravessei o que é a Rota 66, lá em Flagstaff, até um pequeno restaurante / loja de vinhos. E entrei. E não sabia nada sobre vinho. E eu sabia que bebia diariamente na Itália e o quanto isso significava para mim. E eu entrei e comprei, totalmente baseado na visão.

E eu meio que reconheci esse rótulo. E puxo-o da prateleira e levei-o para casa. E eu estalei a rolha e derramei um copo. E esse primeiro cheiro me levou de volta a um momento em que vivi quase quatro anos antes, quando morava na Itália. E lembrei-me de um jantar que tive especificamente no [inaudível], que está em [inaudível] em Florença. Lembro-me de onde estava sentado e onde estava minha companheira, o que ela comia, o que vestia e o que eu comia, e o que a garçonete fez de certo e errado naquela noite.

E tudo isso voltou correndo de um cheiro. E no dia seguinte, eu estava descrevendo essa experiência para um amigo, um amigo muito bom, meu melhor amigo na vida, na verdade, Bobby Stucky, que estava se metendo em comida e vinho. E eu disse: “Bobby, eu não quero ir para a faculdade de direito. E não quero mais fazer ciência. Eu quero fazer comida e vinho. ”E ele é como,“ Então você deveria. ”E eu era como,“ Bem, então eu vou. ”E então eu voltei a empresa. Eu deveria estar na biblioteca legal naquele momento da hora faturável de alguém, o que não estava acontecendo. Então voltei para a empresa e desisti.

Defendi minha tese, considerando que era naquela semana. Mas liguei para a faculdade de direito e disse: “Olha, eu não vou” e pulei da

penhasco e entrou em comida e vinho. E esse foi um grande momento. Seus pais, todo mundo tem expectativas para você. E é como se eu não estivesse fazendo isso. Apenas não se sente bem.

Carlos Eduardo Veiga: Alguém mais na sua família teve essa confiança ou escrúpulos – meu cachorro está arranhando o fundo do caixote por nenhuma razão discernível, para se divertir realmente.

Havia mais alguém na sua família que tivesse essa capacidade de mudar de marcha e parar não com uma conotação tão negativa, mas no sentido de mudar de direção? Você conseguiu isso de outro lugar?

Richard Betts:Sabe, tem que ter vindo dos meus pais, eu acho. Mas eles trocaram de marcha, para mim, de uma maneira muito mais impressionante. Ambos vieram de lugares muito, muito difíceis, pobreza completa, muito difícil, principalmente no caso de meu pai, muito nômade no caso de minha mãe e sua família numerosa.

Dadado Veiga: Onde eles cresceram?

Richard Betts:Minha mãe por todo o litoral leste, mas realmente se estabeleceu em Siracusa. E meu pai em Siracusa. E seu pai era um cara muito duro. Brigas de rua, moedas no punho, drogas, álcool, todo tipo de coisa intensa. E então são as pessoas das quais mais me orgulho.

Para vir de circunstâncias tão intensas como essa, seja a primeira de suas famílias a frequentar a faculdade e, em seguida, vá para o oeste e, na verdade, faça o seu caminho. Eles definitivamente mudaram em relação ao que veio antes deles de uma maneira diferente.

Dadado Veiga Petrobras: O que seus pais fizeram quando você era criança?

Richard Betts:Então minha mãe, educadora. E ela dirigiu por um longo tempo algo chamado Programa de Pais Adolescentes, que dava às crianças a oportunidade, se você estivesse grávida, poderia ficar na escola. Eles tinham uma creche na escola. E isso é tudo, da sexta série ao ensino médio. Então 1) você pode levar seus filhos para a escola, mas 2) você realmente está na escola e se forma. E 3) você aprende a cuidar do seu filho ao mesmo tempo. Então, ela manteve tantas crianças na escola, o que é enorme.

Carlos Eduardo Veiga: Isso é enorme, sim.

Richard Betts:Ela acabou indo para a Universidade do Arizona, e fez seu doutorado e acabou como pesquisadora na Universidade da Califórnia. Meu pai, engenheiro biomédico no Hospital Universitário de lá a vida inteira.

Carlos Eduardo Veiga: Então, agora posso ver onde, estou avançando em minha mente, mas posso ver como o tipo de engenheiro biomédico, o aspecto do cientista e o aspecto do educador se encaixam perfeitamente em muito do que você faz agora totalmente. Mas estou indo adiante. Eu não quero dar muito do meio do filme. Então, vamos voltar ao começo. Então você decide a lei, obrigado, mas não, obrigado.

Richard Betts:Sim.

Carlos Eduardo Veiga: Comida e bebida. Então o que? E quantos anos você tinha na época?

Richard Betts:Então, terminando a faculdade em 96. Tenho 25 anos. E sempre acho que estou um pouco atrasado para a festa. As pessoas decidem que eu gosto de comida e vinho quando têm 18, 17, 16. E você vê esses jovens muito jovens hoje, e isso é ótimo. Eu sempre sou lento para tomar minha decisão. Mas quando é feito, acontece. E assim nos mudamos. Acabara de me casar com minha primeira esposa. Na época, nos mudamos para Missoula, Montana, conhecido como bastião de boa comida ou vinho, sem ofender se houver montanenses por aí.

Eu comi muito bem lá com muita frequência. Mas se você quiser aprender sobre essas coisas, provavelmente não é o melhor lugar para fazer isso. Mas minha primeira esposa conseguiu um emprego na Universidade de Montana.

Carlos Eduardo Veiga: Não muito diferente da profissão jurídica, em alguns aspectos.

Richard Betts:Exatamente. Inscreva-se, aqui está. Aqui está sua vida diante de você. Esse é um pensamento intenso. Então nos mudamos para lá. E eu trabalhei em todos os tipos de lugares. Mas o primeiro lugar em que trabalhei e cozinhei foi entrar no Red Lion Motor Inn, que, em 1996, era com certeza o melhor restaurante da cidade. E era uma estalagem de automóveis. Você estaciona seu carro em frente ao seu quarto, esse tipo de lugar. Então entrei. E há um chef de cozinha, que é uma designação real. Eu acho que significa que você pode fazer todo tipo de coisa, incluindo fazer um brunch para 3.000 pessoas e esculpir um inferno de um bloco de gelo e transformá-lo em um cisne ou algo assim.

Mas isso é real. E eu entrei, e o nome dele era Hans.

E Hans disse: “Oh, você quer aprender a cozinhar, não é? Ok, sim.

Certo. Segure isso. ”E ele coloca uma panela de ovo na minha mão, uma panela pequena e estou segurando. E ele bate um pedaço de torrada nele e diz: “Vire-o”. E eu o viro. Ele diz: “Ótimo. Você é a cozinheira do café da manhã de todo o hotel. ”E então estávamos realmente trabalhando em nosso mantra super hippie naquela época, o que significava nenhum carro, nada de andar de bicicleta automatizada, o que é ótimo no verão. E essa é a grande isca e troca com Montana é que o verão é Eden e o inverno é o oposto.

Então chegou outubro, e o sol se foi. E então, você está de bicicleta às 4:00 da manhã, na neve e no frio intenso, pedalando para abrir esse enorme hotel e preparar o café da manhã para todos. E foi emocionante. Continua sendo um dos meus trabalhos favoritos de todos os tempos. É um ponto engraçado da vida quando você realmente não tem o mesmo interesse nas coisas que na vida adulta.

Então foi ótimo. Como sim, eu vou abrir essa coisa, e você tem aquela chapa plana que você cozinha com 20 pés de comprimento e está balançando 8 ferros de waffle. E você está cozinhando o forno ao lado da assadeira. E enquanto faz isso, mexa aveia e prepara tudo para abrir. Então, você abre essa linha enorme sozinho. E as ordens começam a chegar. E eu acredito muito que, no ramo de restaurantes, você tem a sinapse ou não. E isso não significa que você é uma pessoa boa ou má. Mas isso significa que você não deveria estar no negócio ou não deveria estar no negócio.

Carlos Eduardo Veiga: E você quer dizer como voltar para casa para esse tipo de ordem multitarefa, seqüenciamento e tudo isso, tempo.

Richard Betts:Exatamente. Sim. É uma coisa real.

Carlos Eduardo Veiga: É duro.

Richard Betts:Sim. E algumas pessoas acham emocionante e fazem muito bem. E algumas pessoas acham emocionante e não fazem muito bem. E algumas pessoas também não acham. Mas se você tem isso, e imagino que alguns de vocês estão ouvindo, é emocionante. E eu adorei.

Carlos Eduardo Veiga: De que maneira alguém que não trabalhou nesse tipo de circunstância – trabalhei em restaurantes. Eu trabalhei em restaurantes por muitos verões, mas nunca estava na linha ou cozinhando nas costas ou algo assim. Eu sempre estava na frente da casa como um garoto de ônibus ou o que quer que fosse abusado por clientes. Mas você também pode conseguir isso nos fundos da casa. Mas se alguém quisesse prever se seria bom nesse tipo de ambiente, quais são

características ou experiências ou traços? Se você tivesse que escolher alguém, se tivesse que recrutar para os fundos da casa, mas não podia testá-los nos fundos –

Richard Betts:Direita. Eu procuraria alguém que, com certeza, possa lidar com o estresse, porque todos ao seu redor têm a possibilidade de perdê-lo totalmente. E se eles começarem a surtar, você vai surtar com eles? E então, todo o navio afunda. Portanto, o gerenciamento do estresse é enorme. Parece bobagem, mas você precisa lidar com o calor, o calor físico. Um ano depois, eu tinha um trabalho de culinária diferente e era [inaudível], o que significa que você trabalha na churrasqueira. E de pé entre a grelha e a linha, eu tinha o pequeno termômetro de bolso no bolso do casaco do meu chef.

E ficaria 130 graus a noite toda. E foi uma coisa real. Está muito, muito quente em alguns desses lugares. Então você tem que lidar com o calor. Você tem que lidar com o estresse, a pressão e se refrescar. E você precisa ser capaz de realizar várias tarefas ao mesmo tempo. Se você é como um pensador míope, não é para você. Mas se você pode dizer que estou fazendo isso, estou fazendo isso e, enquanto isso, você tem todos esses pequenos temporizadores em sua cabeça, provavelmente significa que você não dorme bem o tempo todo. Eu sou esse cara. Eu acordei três vezes na noite passada, pensando nas coisas. E isso não me incomoda. Apenas isso. Então, essas seriam as três coisas.

Carlos Eduardo Veiga: Então você está em Montana andando de bicicleta pela neve de outubro para abrir a fila. O que você gostou sobre isso? O que te excitou sobre isso?

Richard Betts:O ritmo, com certeza. Você sabe o que era realmente importante para mim, Tim, é que estava no aprendizado do trabalho. E então, antes que eu realmente conseguisse o primeiro emprego, chegamos a Montana, e eu pensei que iria descobrir isso.

Ou vou tirar uma folga e depois ir para a escola de culinária? E eu era como se tivesse feito muita escola. E eu meio que acabei com isso.

Carlos Eduardo Veiga: Muita preparação.

Richard Betts:Uma tonelada de preparação. Vamos fazer algo. E então eu fui e conversei com um chef. E eu disse: “Ei, cara, é nisso que estou pensando. Ou vou pedir um emprego para você “, ou isso foi depois que eu já estava trabalhando no Red Lion Inn”, ou vou pedir um emprego ou estou pensando em escola de culinária. ” ele é como, “aqui está o negócio. Você pode vir aqui hoje, e pode me pedir um emprego, e eu direi, sim, ótimo. Aqui estão as batatas. Descamação. Ou você pode

vá para a escola de culinária, passe mais dois anos de sua vida se preparando, gastando US $ 30.000,00 ou US $ 40.000,00 por ano em contas para estar lá; então, você pode vir até mim e me pedir um emprego, e eu direi sim, claro.

Aqui está uma panela grande de batatas. Descasque. ”A mesma coisa. Eu estava tipo, ok, eu sou muito bom em matemática. Eu tenho esse. Onde estão as batatas? Vamos fazer isso. Então era simples assim.

Carlos Eduardo Veiga: Não, faz todo o sentido. E quando então o néctar dos deuses, quando o vinho entrou em cena?

Richard Betts:Sim, enquanto estava na cozinha, eu estava sempre lendo sobre vinho. Eu sabia que queria fazer as duas coisas, cozinhar e trabalhar como sommelier. Eu pensei que trabalhar nos fundos da casa fazia mais sentido para começar. Eu gosto dessa autoconfiança de realmente aprender como se alimentar e alimentar os outros e tornar sua mesa quente e interessante. Isso importa para mim. Então eu comecei lá. Mas o tempo todo, leia, leia, leia, prove, prove, prove. E eu tive um mentor que disse implorar, pedir emprestado, roubar, mas provar, provar, provar. E esse é o tudo. Se você não tiver um contexto, e falaremos mais sobre isso mais tarde, mas se você não tiver um contexto, não há uma estrutura para manter algo unido, mesmo para acumular conhecimento. Você precisa ter um contexto.

Carlos Eduardo Veiga: Contexto que significa ter letras do alfabeto para soletrar palavras e descritores que você só pode adquirir através do desenvolvimento de um banco de dados de diferentes sabores.

Richard Betts:Exatamente aquele.

Você só sabe o que é o arenito porque se relaciona com o arenito, e é um grão mais grosso. E você sabe que o mudstone é apenas mudstone porque é mais grosseiro que o siltstone. E assim por diante, e assim por diante, para não ficar louco. Mas é assim que as coisas se relacionam. Então eu era gosto, gosto, gosto. Saímos de Montana cerca de 11 meses depois quase ao dia. Então nos mudamos para lá, compramos uma casa, uma casa antiga, a remodelamos. O sol se foi, como eu disse, e eu sou um garoto movido a energia solar crescendo no sudoeste. Então essa casa foi vendida antes do sol nascer em maio.

E nos mudamos para Tucson, onde trabalhei para o segundo chef que cozinhei e realmente amei, Alan Zeiman, que se você não usasse uma espátula de borracha para obter o brilho, a intensa proteína de carne que você trabalhou em dois dias para reduzir de ossos de boi, se você não usasse uma espátula de borracha para tirar isso da panela, ele encaixaria

salário e fazer você fazer sabão. Foi uma verdadeira experiência de aprendizado. Você fez tudo. Nada veio em uma caixa. Então, enquanto eu trabalhava para ele, era onde eu tinha essa posição [inaudível] onde você está na churrasqueira, e ficava a 130 graus a noite toda.

Foi também onde os garçons tiveram que passar. E eles sabiam que eu gostava muito de vinho. Então, eles começaram a fazer perguntas como: “Richard, você conhece a lista de vinhos. O que devo emparelhar com isso, o que devo emparelhar com isso? ”Então me tornei o tipo de defacto, voluntário, sommelier da cozinha.

Carlos Eduardo Veiga: E você estava adquirindo gostos até aquele momento?

Richard Betts:Sim Sim. Eu ainda não tinha, basicamente, dinheiro. Você está ganhando salário mínimo. E gastei cada centavo que pude em cada garrafa de vinho que pude encontrar.

Carlos Eduardo Veiga Petobras: E então, como você escolheu as garrafas para provar?

Richard Betts:Coisas que eu não tinha antes e áreas que eu queria explorar. Então, eu não bebo muito vinho chileno hoje, mas naquele momento, era como, ok, as pessoas estão falando sobre isso. Então, o que é isso? Então, foi um mergulho profundo no Chile. O que são essas coisas? Como eles se relacionam? Este é apenas um caso extravagante ou como se encaixa no contexto do todo? Realmente muito metódico sobre isso.

Carlos Eduardo Veiga: Então você pensou que categorizaria principalmente geograficamente no começo.

Richard Betts:Sim Sim.

Carlos Eduardo Veiga: Dá a você pelo menos um plano para começar, certo, na medida em que você pode compartimentar de maneira ordenada. Então você não é apenas um skelter tentando caprichosamente este vinho depois do próximo.

Richard Betts:Exatamente. Exatamente. E, finalmente, o valor intelectual do vinho vem dessa idéia de terroir. E terroir é uma palavra francesa para essa noção de que tudo que compõe o vinho compõe o lugar que entra no vinho é essa ideia de terroir. Então você deve pegar um copo e ele deve refletir um lugar. Assim como aquela garrafa de vinho comum.

Carlos Eduardo Veiga: O solo, o clima, a pressão barométrica.

Richard Betts:A fazenda de porcos na estrada, tudo. Tudo entra lá. E foi isso que me levou a começar, porque peguei aquela garrafa de vinho. Eu não sabia nada sobre isso. Mas essa memória sensorial me levou a explodir a faculdade de direito. Então eu continuei nesse caminho como, ok, o que é esse lugar que é um fio comum entre esses vinhos, seja Merlot ou Cabernet ou o que quer que seja? E quando você pode fazer essa viagem em um copo de vinho, esse é o valor intelectual.

Essa é a parte que importa e como me convencer de que estou ficando mais esperto quando estou bebendo.

Carlos Eduardo Veiga: E assim sua equipe de garçons começou a fazer perguntas.

Richard Betts:Sim.

Carlos Eduardo Veiga: E você está na linha.

Richard Betts:Estou na linha de cozinhar. Assim faça isso, faça aquilo. E foi como um balanço livre, porque eu não tive que enfrentar o convidado.

Carlos Eduardo Veiga: Sim, você não teve nenhuma consequência.

Richard Betts:Totalmente.

Carlos Eduardo Veiga: Pratique sem consequências. Então, qual seria a pergunta que um garçom faria? O que se passa com esta entrada?

Richard Betts:Sim. Ou ei, seu especial hoje à noite, onde está o ácido? Vai funcionar com um sauvignon Blanc? Ou é menos ácido, e eu devo usar Chardonnay? Ou ei, eu vi você colocar [inaudível] com uvas. Como isso vai funcionar com isso? Esse tipo de coisa.

Carlos Eduardo Veiga: Muito legal.

Richard Betts:Sim, foi super legal.

Carlos Eduardo Veiga: E então, o que então?

Richard Betts:Então, isso foi em Tucson. Bem, por que você iria de Montana a Tucson, outro lugar que não é necessariamente conhecido como cama quente culinária importante?

Eu fui para Tucson depois de ir para Portland e São Francisco. E isso foi em 97/98. E acredito em mim mesmo e realmente acredito na minha capacidade de tomar uma decisão de fazer algo que amo. E depois,

quando estiver fazendo isso, vou colocar tudo o que tenho. Eu sou o melhor nisso? Eu não faço ideia. Mas eu sei que vou me esforçar mais do que a maioria. Então eu fui para Portland. E eu era como se houvesse tantas crianças entrando na cena da comida que eu só vou ter que me alinhar com essas crianças. Então, eu fui para São Francisco, mesma história. É super caro estar aqui, embora menos do que agora, mas também, apenas filas enormes de crianças competindo por posições.

E então, havia esses dois chefs nos quais eu queria trabalhar em Tucson que são realmente ótimos, bem considerados em nível nacional, e ninguém queria ir para lá para trabalhar com eles. É como se eu tivesse acesso imediato, sobrecarregasse meu aprendizado e meu caminho. Então eu fiz. Eu fui ao segundo chef e disse: “Ei, cara, eu quero trabalhar com você. É por isso que estou no Arizona. ”E ele disse:“ Ótimo. O que você tem feito?”

E contei a ele sobre meu trabalho com Al Zeiman, o outro chef. E ele é como, “Ok, legal. Por que você não faz o teste? ”E então ele passou uma semana fazendo testes na cozinha e fazendo todas essas coisas diferentes. No final da semana, nos sentamos em seu escritório, e ele fica tipo, “Tudo bem. Então, eu entendo que você também está gastando tempo aprendendo sobre vinho. ”E eu fiquei tipo:“ Sim, fazendo isso e passei no meu primeiro exame do Tribunal de Mestrado em Sommelier ”.

Carlos Eduardo Veiga: Seu primeiro o que?

Richard Betts:Sommeliers da Corte de Mestres.

Carlos Eduardo Veiga: Corte de Mestrado.

Richard Betts:Exatamente. Uma boca grande cheia. Qual é um organismo de certificação para sommeliers. E há quatro exames no processo. E eu tinha escolhido o primeiro enquanto cozinhava naquele primeiro restaurante no Arizona.

Carlos Eduardo Veiga: Então, para mostrarmos que, para as pessoas, quais são os quatro testes?

Richard Betts:Há introdução, palestra e exame. E esse não é um teste muito difícil. Mas você tem que saber um pouco de algo. Se você é um aluno rápido, pode aprender tudo na palestra. Depois, há o certificado –

Carlos Eduardo Veiga: Ah, então eles te dão uma palestra e depois testam você sobre o que está na palestra.

Richard Betts:Sim.

Carlos Eduardo Veiga: Consegui.

Richard Betts:Idealmente, você leu algo antes de chegar lá ou tem mais do que um interesse passageiro.

Mas esse é um curso / exame que deve inspirar muito. Como aqui é o mundo legal do vinho. E se você gosta, vai ler sobre isso, conferir, elaborar um plano para adquirir o conhecimento e, em seguida, voltar e nos ver para mais exames à medida que avança. Então esse é o primeiro. O segundo nível é o exame certificado porque existe um –

Carlos Eduardo Veiga: E a organização é chamada de Court of Master Sommeliers?

Richard Betts:Sim. Diferente do que o mestre do vinho. Eles são dois –

Carlos Eduardo Veiga: Organizações ou organismos de certificação como [inaudível] para mergulho?

Richard Betts:É exatamente isso.

Carlos Eduardo Veiga Petrobras: Consegui.

Richard Betts:Qual és tu?

Carlos Eduardo Veiga: Eu sou Patty.

Richard Betts:Eu sou o outro

Carlos Eduardo Veiga: Sim. Este podcast acabou agora, pronto.

Richard Betts:De qualquer maneira, o exame certificado é o segundo passo. E esse é necessário porque as pessoas são como eu sou um sommelier, passei no primeiro exame. E apenas da perspectiva do curso, e eu não estou intimamente envolvido com isso no dia a dia, mas se as pessoas vão usar isso como esse é o padrão, e eu sou agora isso, sentimos que deveríamos para torná-lo um padrão real.

Por isso, inserimos o exame certificado no qual você deve ter proficiência em certos elementos do serviço de vinhos e champanhe, serviço antigo de decantação de vinhos, todo esse tipo de coisa. Portanto, esse é o nível 2. O nível 3 é o exame avançado, que é realmente muito difícil. E são três dias de exame. Há um exame de degustação às cegas, onde você prova seis vinhos. E eu não quero dizer venda. Você acabou de entrar em uma sala e há seis copos com vinho. E você não tem idéia do que são até que você se sente e persiga. Então, seis vinhos em vinte e cinco minutos, o que são?

Carlos Eduardo Veiga: Quão específico eles esperam que você seja?

Richard Betts:Se for Ridge, Litten Springs, Zinfandel a partir de 2010, você deve pensar em Zinfandel, Califórnia, costa norte de 2010. Você não precisa dizer Ridge, mas precisa chegar lá.

Carlos Eduardo Veiga: Sim, você não está tão longe.

Richard Betts:Exatamente.

Essa é uma parte do exame. A segunda parte é um exame teórico. Tudo o que você come, bebe ou fuma pode estar nesse exame. Isso é um trabalho escrito.

Carlos Eduardo Veiga: Oh, é um papel escrito.

Richard Betts:Sim. Bem, me perdoe, múltipla escolha ou algum tipo de ensaio.

Carlos Eduardo Veiga: O que seria uma pergunta hipotética sobre isso –

Richard Betts:Há tantos que todos juramos que nunca falaremos.

Carlos Eduardo Veiga: Comer, beber ou fumar, não é uma pergunta precisa. Só estou imaginando, poderia ser algo sobre cachimbos, cigarros ou fumar?

Richard Betts: Charutos predominantemente. E isso é realmente super enfatizado agora. E nem tenho certeza de que existem perguntas de teste que lidam com isso por mais tempo. Mas na época, você precisava saber que o serviço de charutos é realmente feito do lado esquerdo. Enquanto tudo o que você fez nesse teste até esse ponto, o serviço de vinhos, por exemplo, é feito do lado direito. E são coisas assim. Medidores de anel.

Carlos Eduardo Veiga: Então, qual é qual? Certo é?

Richard Betts:Direita é serviço de vinhos, esquerda é serviço de charutos. E então, memorizando medidores de tamanhos de charutos e coisas que, para mim, são completamente inúteis.

Assim como a tabela periódica. Aprendi por um momento e esqueci no dia seguinte para dar espaço a algo diferente. A mesma coisa para tamanhos de anel de charuto.

Carlos Eduardo Veiga: E esse é o avançado.

Richard Betts:Bem, essa é a parte 2 do avançado. A parte 3 do avançado é realmente serviço. Então você entra em uma sala cheia de mestres sommeliers. Tão sensivelmente, é uma situação de restaurante. E você vai de mesa em mesa e executa diferentes tarefas para as quais é solicitado. E eles são difíceis. E é uma coisa real. E é realmente incrível. E então, o quarto e último nível é exatamente isso novamente, mas o volume é aumentado até o fim. E a parte da teoria não está escrita, é oral. E esse é o programa mestre de sommelier.

Carlos Eduardo Veiga: Esse é o teste do mestre sommelier?

Richard Betts:Exatamente. Existem apenas cerca de 200 de nós no mundo hoje.

Carlos Eduardo Veiga: E você foi a nona pessoa a passar na sua primeira tentativa?

Richard Betts:Eu fui. Acabei de arrumar meu OPO quando se trata de trabalhar na cozinha. Mas eu definitivamente tive meu OPO quando se tratava de estudar para esse teste.

Carlos Eduardo Veiga: Voltaremos a isso. Então você está conversando com o chef pelo qual você queria trabalhar o tempo todo. E ele é assim, então você está se metendo nessa coisa de vinho. E você dá a ele a repetição de já ter passado no primeiro nível de exame. E depois o que?

Richard Betts:Sim. Ele diz: “Ok, você cozinha bem. Então você quer ser o sommelier, ou você quer cozinhar? ”E eu fiquei tipo,“ você nunca teve um sommelier. ”E ele é como,“ Exatamente certo. Vamos mudar o restaurante para o sopé, e será um espaço maior. E teremos uma adega de 10.000 garrafas. E alguém precisa preenchê-lo e vendê-lo. Você quer fazer isso? ”E eu fiquei tipo,“ Eu absolutamente quero fazer isso. ”Foi um primeiro trabalho incrível.

Carlos Eduardo Veiga: Que Deus manda.

Richard Betts:Sim. Foi realmente incrível. E você aprende muito quando cria sua própria lista, é responsável pelos orçamentos e trabalha para o proprietário de um chef. Proprietários de chefs são notoriamente maníacos. Sou amigo de muitos deles, e é verdade, eles são. Então essa foi uma experiência incrível. E eu entrava com minha folha de pedidos toda semana, onde ele tinha essa folha de pedidos padronizada.

É isso que eu quero pedir. É disso que é. Isto é quanto custa. Isto é quantas garrafas. E seria tão bem fundamentado. Eu teria pensado em tudo. E tudo teria sido pesquisado do ponto de vista, como é bom

o vinho? Quão bem vai envelhecer? E se não vender? Qual é a sua trajetória? Combina com a comida? Os hóspedes estão pedindo esse tipo de coisa? Eu estava totalmente armado até o fim. E eu entrava lá, e entregava para ele, deslizava sobre a mesa para ele, e ele ficava sentado, colocava seus óculos de leitura, olhava para baixo, pegava uma caneta e começava a começar. riscando as coisas sem nem fazer perguntas. Foi brutal.

Carlos Eduardo Veiga: Foi principalmente baseado em preços, aqueles que foram riscados?

Richard Betts:Eu acho que abordei isso com a filosofia errada. Eu fui com isso é exatamente o que precisamos. E ele provavelmente pensou que eu estava chegando com mais conhecimento de que seria reduzido a menos, o que acabei fazendo toda vez. Então você aprende uma lição.

Carlos Eduardo Veiga: OK. Então você aprendeu a negociar com o proprietário do chef, trazendo algumas sugestões que você está feliz em deixar ir.

Carlos Eduardo Veiga: Totalmente, sim. Os reais, óbvios, caros, luzes de neon acesas

eles e apenas assisti-lo cruzá-los.

E quando você disse que se eles não vendem, isso significa apenas olhar

nas políticas de devolução e coisas assim ou como você revenderia

eles, como eles envelheceriam?

Richard Betts:Como eles envelheceriam. Realmente não há política de devolução de maneira real. E é engraçado, eu vou dar uma olhada nas listas agora, e vou ser como uau, tem um monte de sauvignon blanc da Califórnia em 2004. Provavelmente, a maioria delas não serve mais, porque não é algo que, desse lugar em particular, é conhecido por envelhecer bem. E alguém estava entusiasmado por isso. Eles compraram um monte. Mas, na realidade, esse restaurante só precisava de dois. Ou compre um, venda-o, depois compre o próximo, venda-o.

Carlos Eduardo Veiga: Como comprar 20 abacates de cada vez.

Richard Betts:É exatamente isso. Mas se é algo que deve envelhecer ou irá melhorar e realmente apreciar, então faz algum sentido fazê-lo.

Carlos Eduardo Veiga: Então você está construindo esta lista. Você está ficando esperto com o comércio de cavalos que faz com seu chefe. Que outras coisas você aprendeu nessa primeira experiência?

Richard Betts:Uma das minhas experiências mais humilhantes como sommelier, quero dizer, lembro-me da primeira vez, até da mesa, acho que era a Mesa 110. Você desceu as escadas, a primeira à esquerda. E alguém pediu uma garrafa de [inaudível], que hoje é fantasticamente

caro. Em 1999, ou poderia ter sido em 1998, eram US $ 448,00 na lista de vinhos. E eu estava tremendo. Lembro-me de ir para a mesa. Minhas mãos tremiam e tremiam e super nervosas. Desde então, servi garrafas de US $ 50.000,00 ou US $ 100.000,00. E em US $ 50.000,00 ou US $ 100.000,00 e tudo isso desaparece. Mas não foi logo depois que eu vendi isso –

Carlos Eduardo Veiga: Eu ficaria nervoso com uma garrafa de vinho de US $ 450,00.

Richard Betts: Sim. Então foi aí que veio a vergonha, mas essa foi a primeira. E então, foi como uma semana depois. Eu estava em um papel. E nós estávamos vendendo essas coisas em um clipe real, coisas muito caras.

E foi um Cabernet Sauvignon especial Beranger de 85 de Napa em cima da mesa com um 85 [inaudível], que é o primeiro crescimento de Bordeaux da França. Um dos cinco grandes castelos que o Bordeaux reconheceu como uma das grandes vitórias do mundo. E esse cara tinha uma mesa de seis. Ele pediu as duas garrafas de uma só vez. Ele queria que eles fossem servidos lado a lado. E eles estavam indo apenas para comparar e apreciar essas coisas. E assim decanto os dois e os sirvo como ele deseja. E então, eu não sei, 30 minutos depois, volto a encher e, é claro, despejo o [inaudível] em cima do Beranger.

E eu vou, oh, garoto, isso vai ser horrível. E ele apenas sorri e ri, e ele olha para mim, e provavelmente sabe que não tenho possibilidade de pagar por isso. E ele não poderia ter sido mais gentil com isso. E eu pensei que ia morrer naquele momento.

Carlos Eduardo Veiga: Porque quanto os dois foram combinados?

Richard Betts:Mais de US $ 1.000,00.

Carlos Eduardo Veiga: Sim, isso é muito.

Richard Betts:Sim. E em 99, um jovem sommelier, é como se eu gastasse US $ 169,00 no meu terno.

Carlos Eduardo Veiga: Há meu aluguel pelos próximos quatro meses.

Richard Betts:Exatamente, a coisa toda. E ele não poderia ter sido mais gentil, o que era realmente a verdadeira lição. Além de prestar atenção, tratava-se realmente do que significa ser gracioso e atencioso, e assim por diante. Então esse foi um momento incrível.

Eu trabalhei naquele restaurante até 2000. E lembra do cara que me vendeu a garrafa de vinho que mudou minha vida em Flagstaff na pós-graduação?

Carlos Eduardo Veiga: Sim.

Richard Betts:Cerca de 30 minutos atrás.

Carlos Eduardo Veiga: Espere, você está falando sobre a garrafa que estava do outro lado da Rota 66.

Richard Betts:Exatamente esse. Enquanto isso, ele fora para Aspen e assumira o emprego na Little Nell, com certeza, um dos melhores lugares do mundo para beber vinho.

Carlos Eduardo Veiga: Qual era o nome mesmo?

Richard Betts:O Inn at the Little Nell, ou mesmo apenas o Nell, como é comumente referido.

Carlos Eduardo Veiga: NELL.

Richard Betts:NELL em Aspen, Colorado, mesmo na base da montanha. É ski in e ski out. É um local incrível.

Carlos Eduardo Veiga: Parece incrível.

Richard Betts:É especial. Então ele era o sommelier de lá, e estava saindo para se tornar o sommelier do The French Laundry e disse: “Ei, eu estou indo embora. Você deveria se candidatar ao meu trabalho.

E eu fiquei tipo: “Claro, vou me candidatar ao seu emprego. Ótimo. ”E sapatos enormes para encher. Eu não tinha ideia do que significava estar em Aspen. Quero dizer, o calibre do bebedor de vinho naquela época é o maior possível. Não fica maior. É um lugar incrível.

Carlos Eduardo Veiga: Você quer dizer

em

termos

do

a

clientela

gostar

sofisticado

vinho

bebedores.

Richard Betts:Exatamente. Muito acima da minha cabeça. Mas eu me inscrevi no emprego. Eu voei para Aspen e fazemos a dança toda lá. E eu voo e encontro o GM. Ele está em Los Angeles por um dia. Nos encontramos lá. E então, o diretor de alimentos e bebidas chega a Tucson, e você salva seu melhor traje a semana toda quando ela entra. E foi ótimo. E eu consegui o emprego. Eles provavelmente não tinham negócios em me entregar naquele momento. Mas consegui o emprego como comprador de sommelier / vinho na The Little Nell

onde eu não tinha orçamento e tinha uma tonelada de armazenamento. E todo mundo bebe tudo. E nós vendemos muito realmente ótimos –

Carlos Eduardo Veiga: Você disse que não tinha orçamento.

Richard Betts:Sem orçamento, compre o que quiser.

Carlos Eduardo Veiga: Ah eu vejo. Orçamento ilimitado.

Richard Betts:Orçamento ilimitado.

Não havia ninguém atravessando as coisas do outro lado da mesa. Você só tinha que contar uma vez por mês, o que também é um motivo para não enlouquecer. Mas foi ultrajante. E rapidamente percebi o tamanho dos sapatos que eu tinha que encher, o que é bom. Eu respondo muito à pressão. É como se você quiser entrar em forma, eu me inscrevo em um evento. Eu vou correr. Eu não quero chupar.

Carlos Eduardo Veiga: Quais foram as pressões? Quais foram algumas das realizações concretas que você teve?

Richard Betts:Quase todos os convidados sabiam mais do que eu. E isso foi intenso.

Carlos Eduardo Veiga: Isso é muito.

Richard Betts:Aquilo é enorme. E isso significa noites sem dormir, ler, ler, ler, ler, ler, provar, provar, provar, provar, provar,

Carlos Eduardo Veiga: E praticar para o teste de som principal, eu acho.

Richard Betts:Exatamente. E parte da degustação, tive uma educação saudável. Esse é o único lugar que eu tinha um “orçamento”. Era um orçamento para a educação. Abra o que quiser e você tem um certo número –

Carlos Eduardo Veiga: Oh, para provar?

Richard Betts:Sim. Então você pode aprender muito rapidamente.

Carlos Eduardo Veiga: Isso é legal.

Richard Betts:Sim. Isso voltou a isso.

Carlos Eduardo Veiga: Qual é a maneira certa de provar quando você tem uma oportunidade como essa?

Quero dizer, há fadiga no palato? É como um tipo de treinamento físico em que você pode exagerar?

Richard Betts:Você pode definitivamente exagerar. Acho que todo mundo pode exagerar, não importa o quanto você pratique. Existem algumas coisas óbvias, como não comer jalapenos antes de provar o vinho. Não estrague seus receptores de nenhuma maneira estranha. Da mesma forma, nozes ou alcachofras, todas essas coisas. Nozes e alcachofras contêm taninos, que ressecam o paladar e fazem com que pareça estranho.

Carlos Eduardo Veiga: Isso é muito engraçado, considerando o que eu tinha antes de começarmos a conversar. Eu sei que vamos beber algumas coisas daqui a pouco. Eu tinha gelado de alcachofra – oh, Ferriss, aqui vamos nós.

Richard Betts:Definitivamente, não é uma boa maneira de começar sua degustação de vinhos. Portanto, existem algumas regras como essa. Mas, na maioria das vezes, é o que você realmente precisa ter é um método. E eu falei anteriormente sobre um contexto. Isso é metade do programa. A outra metade do programa para fazer isso bem é que você precisa ter um método.

E com isso quero dizer que você faz exatamente a mesma coisa todas as vezes.

Carlos Eduardo Veiga: É um experimento.

Richard Betts:Exatamente, sim. Quero dizer, sou um grande fã de um amigo que articulou isso. Ele é um produtor de vinho na Califórnia. E há todos os tipos de experimentação divertida. Mas se você não controla as variáveis, o que você realmente aprende. E assim Terry discute sobre a importância dos dados, não dos dogmas. E eu amo esse ditado. E então, quando você tem esse método, trata-se realmente de coletar os dados da mesma maneira todas as vezes. E é objetivo. Não é subjetivo. Não começa com eu gosto desse vinho ou não. Isso acontece quando você decide o que vai colocar na sua mesa. Mas quando você está tentando aprender sobre vinho, não é sobre você. É fazer a mesma coisa todas as vezes e coletar as mesmas observações.

Carlos Eduardo Veiga: E você está anotando isso em um caderno ou algo assim?

Richard Betts:Exatamente.

Carlos Eduardo Veiga: Então, para alguém que está ouvindo e é como eu gostaria de tentar, como eles poderiam fazer isso potencialmente?

Richard Betts:Bem, o plug descarado é, para começar, comprar o Scratch and Sniff Wine Book.

.

Carlos Eduardo Veiga: Eu já li. Eu mencionei isso. Eu dei de presente para as pessoas.

Richard Betts:Dentro disso, é realmente um subconjunto do método que eu usei para fazer o exame de sommelier de mestre. E isso é olhar para três áreas principais do vinho. E isso é fruta, terra e madeira. E, essencialmente, essas três categorias preenchem quase tudo o que você vai sentir o cheiro e, portanto, provar o vinho. Portanto, faça as mesmas observações todas as vezes. Quais são os elementos de frutas que eu cheiro? Quais são os elementos que poderiam ser transmitidos pela madeira se o vinho fosse envelhecido em madeira que eu cheiro? Quais são os elementos terrosos que eu cheiro? E esse é o lugar para começar. E você faz isso com o que cheira e depois com o que prova.

Além disso, você deve fazer observações sobre o que vê. Você fala sobre cores. Você fala sobre pistas visuais para os níveis de álcool. E todas essas coisas levam você a um lugar.

Carlos Eduardo Veiga: Essas são filas visuais para níveis de álcool como pernas?

Richard Betts:Pernas, exatamente. Pernas, camadas, como você quiser chamá-las.

Carlos Eduardo Veiga: Então, como isso corresponde?

Richard Betts:Portanto, quanto mais devagar as pernas caem, maior o nível de álcool.

Carlos Eduardo Veiga: Consegui.

Richard Betts:Supondo que não haja açúcar.

Carlos Eduardo Veiga: E eu vou ser uma blasfêmia aqui ou um sacrilégio, são os pingos. Como se você rodar o vinho, são os pingos na lateral do copo.

Richard Betts:Exatamente. Do ponto alto do líquido, o que escorre de volta para o vidro, são as pernas ou as camadas. E assim me pareceu contra-intuitivo quando aprendi isso como o álcool é mais fino que a água ou o suco de frutas. Então, se você tem mais álcool, por que ele corre mais devagar? Mas na verdade há essa ação capilar que a empurra de volta para o lado do copo. Além disso, está sempre evaporando e condensando nas laterais do vidro. Portanto, quanto mais álcool houver, mais lentamente essas camadas caem. E a razão pela qual você quer saber é que, se você vai ser um provador de vinhos nerd, é sobre um estilo de produção de vinho.

Ele fala sobre uma origem. Portanto, na Alemanha, você terá camadas grossas em virtude do açúcar, mas não em virtude da maturação. Está frio

Lugar, colocar. Ou até mesmo passe pelo Vale do Loire, na França, e sauvignon Blanc e cabernet franc e todas essas variedades muito bonitas.

Mas eles não têm muito álcool, o que deve ser porque não é um lugar quente. Quando você vier para a Califórnia, particularmente este ano, onde é realmente um lugar quente, você desenvolverá frutos maduros, que maduros significam mais açúcar, o que significa mais alimento para o fermento e mais álcool em potencial. E uma vez que as leveduras o comem e criam o álcool, aí está.

Carlos Eduardo Veiga: Então seria assim, por exemplo, e eu estou inventando isso no local, mas por que você acha que muitos Zinfandels e Malbecs têm um alto teor alcoólico?

Richard Betts:Exatamente.

Carlos Eduardo Veiga: Estes novos vinhos do mundo.

Richard Betts:Sim.

Carlos Eduardo Veiga: Agora, quando você estiver anotando isso, vamos prescrever a degustação. Quanto vinho você bebe? Eu sei que muitas pessoas cospem quando você vai às vinícolas. Você bebe e como prova? Você tem uma garrafa de vinho e depois?

Richard Betts:Despeje um copo. A primeira coisa que você faz é virar para o lado. E você não quer derramar isso longe de você. Então, incline o copo para longe de você e olhe para baixo através do vinho contra um fundo branco. E a cor diz muito. Portanto, não sentimos o cheiro da cor e não sentimos o gosto da cor. É muito importante saber disso. Mas a cor é uma indicação da variedade e, potencialmente, também do clima. Então pinot noir deve ser –

Carlos Eduardo Veiga: E o significado varietal?

Richard Betts:O tipo de uva.

Carlos Eduardo Veiga: O tipo de uva. Quer se trate de cabernet sauvignon, sauvignon blanc, qualquer que seja.

Richard Betts:Exatamente. Portanto, o cabernet sauvignon é uma varietal espessa e de pele escura, por isso fará um vinho tinto de pele escura. De fato, se você morder uma uva da qual deseja produzir vinho tinto ao meio, é branca no meio. Então toda a cor de um vinho tinto vem das peles. Então, como o cabernet é espesso e escuro, você terá o resultado

pense e escuro, me perdoe, vinho tinto de cor escura. Enquanto o pinot noir é mais fino e mais claro.

E assim você terá um vinho de cor mais clara. Não tem menos sabor. Não vale menos sua atenção ou interesse. É apenas diferente. Então a primeira coisa que você quer fazer é olhar para essa cor. E isso deve lhe dar, se você não souber o que é o vinho, lhe dará uma pista visual. Por exemplo, se estiver vermelho claro, não pense no cabernet. Comece a riscar isso da sua lista. É sobre dedução. Mas se você sabe que é cabernet e é vermelho claro, bem, então você pode pensar que algo está errado, porque essa não é uma cor típica. Então a primeira coisa que você faz é olhar para ele. E você procura cores. E você procura por sedimentos.

Existe algo sólido lá? Você procura gás. Está borbulhando? Se for lido e borbulhante, há talvez duas ou três possibilidades no planeta do que poderia ser, incluindo coisas como shiraz espumante, que é totalmente nojento e eu não bebo. Mas essas filas visuais dizem muito. E então, se começar a dourar, se assumirmos que nosso copo de vinho está virado para longe de nós, e olharmos para a extremidade norte, se começar a dourar, informa que, potencialmente, é feito em um oxidante estilo.

Então o vinho viu um pouco de oxigênio enquanto estava sendo produzido. Ou é mais velho. E isso é provavelmente mais comum. E deixe-me perguntar isso. Então, o que acontece com um abacate se você cortá-lo e deixá-lo no balcão?

Carlos Eduardo Veiga: Oxida, fica marrom.

Richard Betts:Fica marrom. A mesma coisa com bananas velhas ou o que quer que seja. E o mesmo acontece com o vinho. São apenas uvas e, portanto, o suco de uva passa pelo mesmo processo. Começa a ficar marrom. Portanto, se você vê esse tipo de escurecimento na borda do vidro, pode começar a supor que está mostrando sinais de oxidação. Portanto, é mais antigo. E então, você faz o exercício. Você olha as pernas ou as camadas. E você começa a discernir qual é o nível de álcool. E isso nos traz de volta ao contexto, e vamos dar uma rápida tangente nisso. Se não, eu posso olhar para isso e dizer: tudo bem, essas são médias mais viscosidade, com base em como essas camadas caem.

Bem, você só sabe o que é média mais viscosidade se você já teve todos os vinhos do mundo. Então esse é o contexto. Então você precisa ter um método. Você precisa ter um contexto.

Carlos Eduardo Veiga: Você tem que ter experimentado extremos e o espectro.

Richard Betts:Exatamente certo. Portanto, para todos que desejam fazer isso, este é seu dever de casa. E você só tem que provar muito vinho. É ótimo.

Carlos Eduardo Veiga: Agora, eu ouvi, por exemplo, e quero ser corrigido se isso não estiver correto, mas você deve tomar o primeiro gole de vinho e lavar a boca com ele, porque esse não é o gole que você deseja tente avaliar. Isso é necessário, incorreto?

Richard Betts:Bem, isto depende. Se você acabou de escovar os dentes, deve beber um copo inteiro. Mas sim, a impressão do primeiro paladar não é necessariamente a certa, portanto, dedique algum tempo a ela. Antes de fazer isso, você definitivamente quer sentir o cheiro. As coisas que realmente provamos são doces, azedas, salgadas, amargas e, se tivermos sorte, essa idéia de umami, esse saboroso japonês –

Carlos Eduardo Veiga: Acabei de comer um hambúrguer umami ontem à noite.

Richard Betts:Eu gosto disso.

Carlos Eduardo Veiga: Muito delicioso

Richard Betts:Agradável.

Então, todo o resto que pensamos provar, na verdade estamos cheirando. E assim faz sentido cheirar o vinho. Então, quando sinto o cheiro do vinho, sempre penso nessa sigla FEW, que significa frutas, terra e madeira. E, assim, você deseja cheirar por essas coisas e se forçar, exige diligência para responder a todas essas três perguntas. Não se deixe levar por isso. Então você pode pegar um vinho, e é como, oh, meu Deus, morangos, framboesas, cerejas, ótimo, legal. Vamos provar. E a terra e a madeira, porque são duas peças enormes que informam o vinho? Eles atribuem a ele esse valor intelectual e o tornam completo e inteligente.

Portanto, sempre invente pelo menos três frutas, sejam elas quais forem, e use seu próprio idioma. Não há vinho falar. Isso é uma grande coisa.

Carlos Eduardo Veiga: Então eu acho que para fazer isso, você provavelmente também deve adquirir o hábito de provar. Quero dizer, você deve provar coisas que têm características de frutas, terra e madeira.

Richard Betts:Totalmente, sim. Assim, podemos conversar sobre todos os tipos de coisas que podemos justapor para sobrecarregar esse processo. Mas você definitivamente precisa fazer isso.

Carlos Eduardo Veiga: O que você quer dizer com justapor?

Richard Betts:Então, se você quer entender o que é terra, bem, vamos comprar o cabernet de Napa Valley e compará-lo ao cabernet de Bordeaux.

Carlos Eduardo Veiga: Consegui.

Richard Betts:Ambos são da mesma série, mas o lugar realmente faz uma enorme diferença. Eles provavelmente são feitos de maneiras muito semelhantes. Eles envelhecem no mesmo carvalho. Mas é esse solo que dá ao Bordeaux a coisa terrena que o isolará para você. E isso é bem legal.

Carlos Eduardo Veiga: Portanto, se as pessoas quisessem dizer que pegassem um punhado de vermelhos e um punhado de brancos, todos muito diferentes, apenas para começar a desenvolver isso, quais seriam algumas opções?

Richard Betts:Então, vamos pensar em três brancos. Compre o alemão Riesling. Não haveria carvalho, então esse é um exemplo de vinho sem carvalho. Provavelmente terá um pouco de açúcar residual, dependendo do tipo que você compra, o que é realmente interessante. Você diz que eu não gosto de vinho doce. Bem, isso não é sobre você agora. É sobre o seu aprendizado, não sobre o seu paladar. Então, o que você aprenderá é que se trata de equilíbrio. E assim o açúcar será equilibrado pela acidez. É tudo sobre equilíbrio em qualquer vinho.

Então você também terá terra. Então, no vinho alemão, você terá algo terreno. Você terá um ótimo exemplo de equilíbrio com açúcar residual. E você não terá características de carvalho ou madeira. E compare isso com o chardonnay da Califórnia, que provavelmente não terá terra. Não terá o mesmo nível de doçura. Terá carvalho. Então você pode começar a dizer que tem caramelo, tem baunilha, tem caramelo. Esse é o carvalho. Então, você pode colocar seu dedo nisso. E então, compare-o com algo como talvez o sauvignon blanc francês ou mesmo o Bordeaux blanc, que é sauvignon blanc e Semillon juntos em uma mistura, mas fala com o lugar, Bordeaux.

E assim você terá carvalho como o chardonnay da Califórnia. Mas você terá terra como o alemão Riesling. E então você tem pequenos pedaços de cada um. E quando você pode triangular, é aí que você começa a ficar realmente esperto, tudo bem, essa é a madeira. Ok, é assim que a terra cheira.

Carlos Eduardo Veiga: Quando você está removendo um elemento de cada vez.

Richard Betts:Exatamente.

Carlos Eduardo Veiga: Ou examinando um elemento de cada vez.

E os vermelhos?

Richard Betts:Red, você sabe o que seria interessante de fazer seria ser um grande fã, como acabamos de conversar, a mesma variedade de diferentes continentes. Isso pode ser bem interessante. Se quisermos fazer variedades diferentes, faça algo como o dolcetto de Piemonte na Itália. Existem muitos excelentes dolcetto.

Carlos Eduardo Veiga: Eu sou tão ruim em lembrar nomes de vinhos italianos.

Richard Betts:Dolcetto é o nome real da uva. E, ao contrário da maioria dos vinhos da Itália, esse nome é na verdade da uva e não do lugar.

Carlos Eduardo Veiga: Não é a região.

Richard Betts:Exatamente. Mas dolcetto é vinho tinto, mas é mais frequentemente fabricado em aço inoxidável ou com ausência de carvalho novo. Então você provará uva, e provará lugar, terra, mas não provará nenhuma influência da madeira. E então, você pode até ir ao lado e beber barbaresco ou Burolo, então mesma região, uvas diferentes. Assim, você pode identificar o que essa uva representa cerca de 99% dos bons casos definitivamente envelhecidos em carvalho.

E assim você pode sentir o que o carvalho faz lá. E você provavelmente encontrará um empate em termos de terra. Então, desde que eles tenham um vínculo entre si, torna realmente útil ver, ok, o que é diferente? E então, pegue um Zinfandel de Napa Valley. E lá, você verá que o álcool é realmente diferente. E como é isso? E o carvalho será diferente porque será um carvalho novo e talvez seja um carvalho americano, que tenha sabor de endro. Então, todas essas pequenas coisas em que você começa a triangular. Mas você precisa fazer anotações e organizá-las de alguma forma. Na verdade, não mantenho mais anotações fisicamente. Eu apenas mantenho isso na minha cabeça.

Carlos Eduardo Veiga: Mas você manteve anotações físicas por um longo tempo.

Richard Betts:Meu Deus, pilhas e pilhas de cadernos. Se eles caíssem, eles machucariam você. Eles estão empilhados tão alto.

Carlos Eduardo Veiga: Qual é um dos seus Zinfandels favoritos, só por curiosidade, porque eu também gosto de Zinfandels.

Richard Betts:Eu tenho muitos favoritos. Eu amo os vinhos de Turley.

Eles são baseados em Napa, mas eles fazem Zinfandel de todo o lado. E Christina Turley, Larry Turley que a fundou, é a filha dela. E ela está trabalhando com Tegan Passalacqua para fazer alguns dos Zinfandels realmente, realmente especiais da Califórnia. E então, Ridge é um clássico. Paul Draper produz vinho em Ridge há mais de 40 anos. E é tão importante quanto Zinfandel pode obter.

Carlos Eduardo Veiga: Legal. Quais são alguns vinhos subestimados? E eu adoraria ser o mais específico possível, apenas para as pessoas que desejam experimentar alguns vinhos que, talvez, eles não estariam expostos a isso e que não foram muito lotados. Quais são alguns dos que você poderia mencionar?

Richard Betts:Então pinot noir é toda a raiva, certo. É com certeza uma princesa exagerada. Há tantos pinot noir doces, caros e excessivamente caros que eu olho em outro lugar, mas procuro o mesmo conjunto de características. E eu os chamo de palavra S.

Vinhos sedosos, sexy, flexíveis, macios, cheios de fascínio. Esses são os vinhos que me atraem. E o pinot noir não tem direito de propriedade sobre essas características, como as descrevo. Eles acontecem em coisas como Grenache. Na verdade, sou um grande defensor de Grenache e acredito que seja apenas a analogia do clima quente do pinot noir. Então pense em pinot com apenas um pouco de calor extra, um pouco extra, mas com as mesmas palavras em S, e é ótimo.

Carlos Eduardo Veiga: Qual seria um Grenache específico que as pessoas poderiam tentar encontrar on-line para conferir?

Richard Betts:Eu sou um grande fã de Rusden Grenache. RUSDEN. E eles fazem um Grenache de Christine’s Vineyard. É do vale de Barossa, na Austrália. Passei muito tempo lá. Para mim, a Austrália é outra coisa sobre a qual poderíamos conversar por dias. Mas esse vinho, em particular, exibe tanta elegância quando a Austrália, talvez como país, não é conhecida por elegância.

Carlos Eduardo Veiga: [Inaudível]. Desculpe, australianos. Eu sei que massacrei isso. Essa é a amiga do meu kiwi, a influência deles.

Richard Betts:Exatamente. É algo muito elegante e supera seu peso.

Carlos Eduardo Veiga: Muito legal. Quais são algumas comuns, e vamos falar sobre outras coisas como uísque e Mezcal e todo tipo de bondade. Mas antes de chegarmos a isso, quais são alguns equívocos comuns sobre vinho ou histórias de esposas velhas, coisas que o incomodam?

Richard Betts:Essa é uma pergunta interessante. Bem, o primeiro é que quanto mais caro, melhor. Definitivamente, isso não é verdade. Eu acho que não é absolutamente verdade. É uma coisa de oferta e demanda, em grande medida e exagero. Isso [inaudível] que eu derramei no Beranger há 20 minutos, no meu momento mais sombrio e sombrio, ou seja, no lançamento, talvez 500 Euros por garrafa na Europa hoje antes mesmo de você chegar na América.

Por que é tanto dinheiro? Quem sabe? Fora isso, eles fazem algo como 20.000 casos. Isso é muito vinho. Então, por que custa tanto dinheiro? Porque alguém disse ei, isso é a melhor coisa do mundo. E então todo mundo tem que ter. Mas vale mesmo a pena?

Carlos Eduardo Veiga: Direita. É como moda.

Richard Betts:É exatamente como moda, exatamente. E, o que é mais importante, eu realmente recebo essa pergunta muito. Eles dizem que esse vinho vale tanto dinheiro? Eu digo bem, depende do indivíduo.

Carlos Eduardo Veiga: Sim. Está

uma

mercado

questão

não

necessariamente

uma qualidade

questão.

Richard Betts:Sim, 100% exatamente. E assim, para alguém, pode valer a pena. E para outra pessoa, pode não ser.

Carlos Eduardo Veiga: Sim.

Richard Betts:Mas mais caro definitivamente não é melhor. Isso é uma grande coisa. Cor –

Carlos Eduardo Veiga: Se alguém quisesse aplicar uma restrição positiva a si próprio, onde não poderia comprar vinho acima de um número X de dólares, e digamos que esse alguém não seja pobre, mas ganha US $ 50.000,00 por ano, também não é extremamente rico.

Richard Betts:Super fácil de fazer.

Carlos Eduardo Veiga: Qual é o ponto ideal em termos de –

Richard Betts:Entre US $ 15,00 e US $ 20,00. Para encontrar uma garrafa de vinho por menos de US $ 10,00, você provavelmente não quer beber. Quero dizer, existem, é claro, exceções. Há pessoas que ficam no mato, explodem coisas e assim por diante. Então, talvez você receba um roubo de vez em quando. Mas, como regra, é muito, muito difícil fazer algo por menos de US $ 10,00. Você faz isso usando tanques de fermentação do tamanho de um quarteirão com uvas colhidas mecanicamente que foram cultivadas mecanicamente em um local que provavelmente é muito prejudicial ao meio ambiente. Eu já vi essas coisas em processo. E é retorcido.

E você não terá nenhuma conexão com a terra. Portanto, entre US $ 15,00 e US $ 20,00, você pode obter vinho de verdade de pessoas reais. Provavelmente não virá dos apalaches chiques. Mas isso é ótimo. Aqueles estão sempre lá. Quem se importa? Vá explorar as margens e aprenda algo. E há tantas emoções.

Carlos Eduardo Veiga: Qual o outro vinho entre, digamos, US $ 15,00 e US $ 20,00, ou nesse intervalo, que as pessoas provavelmente ainda não tentaram que você sugerisse que elas experimentassem?

Como eu não tive muito Grenache, então vou tentar mais Grenache.

Richard Betts:Por favor faça. Você pode obter muitas ótimas Grenache da Espanha. Durante muito tempo, a variedade vermelha mais amplamente plantada na Espanha, então há toneladas disso. Às vezes, chama-se Rioja, onde pode estar em uma mistura.

Carlos Eduardo Veiga: Ah, tudo bem. Então Rioja é Grenache.

Richard Betts:Com Tempranillo em uma mistura.

Carlos Eduardo Veiga: OK. Eu sou um grande fã de Rioja.

Richard Betts:Sim. Também podemos beber Rioja branco. Ninguém pensa sobre isso. Dizemos Rioja, e todo mundo pensa em vermelho. Mas Rioja branco pode ser ótimo. Pode ser digno de uma super idade. Pode ser muito acessível. Eu bebo muita rosa do sul da França. Isso significa US $ 12,00 ou US $ 15,00. E um novo produtor do Loire, que me chama muito a atenção, é o Mosse. Os vinhos são feitos a partir da uva Chenin blanc. Eles são totalmente baratos, US $ 20,00 e incríveis. Quero dizer, especial de classe mundial. Eu os beberia antes de praticamente qualquer vinho branco da Califórnia, pelo qual você poderia gastar US $ 300,00.

Carlos Eduardo Veiga: Uau, muito legal. Então eu o interrompi. Você estava dizendo idéias erradas. Mais caro é melhor. E então, eu quero dizer que você disse cor.

Richard Betts:Oh sim. Então cor, essa foi uma verdadeira irritação minha como sommelier. Você abre uma garrafa de algo e derrama o sabor, e antes que o provador o provasse, eles ficariam tipo oh, isso é ótimo, ou oh, isso vai ser terrível, completamente baseado na cor. E enquanto conversávamos sobre isso, você não cheira a cor e não tem sabor de cor. E a cor não tem nenhuma relação com a qualidade. Então, só porque está escuro, não significa que vai ser bom. Prefiro olhar para o meu lindo encontro, cheirar e provar algo bonito do que ficar impressionado com um copo grande e com tinta do que quer que seja. E a única cor do rolamento é no tipo real de uva, não sendo bom ou não.

Carlos Eduardo Veiga: Tenha paciência comigo um segundo. Meu cachorro está comendo meus documentos. O cachorro está literalmente comendo minha lição de casa. Um segundo.

Desculpe.

Richard Betts:Não, está tudo bem.

Carlos Eduardo Veiga: Tudo certo. Então ainda estamos rolando. Então pegamos a cor e o que mais? Quero dizer, eu sei que você disse antes que pensa em vinho como uma mercearia. Você poderia elaborar sobre isso?

Carlos Eduardo Veiga: Sim, definitivamente. Também nasceu fora desse tempo vivendo na Itália. A mesa não está posta até que haja vinho sobre ela. Pode sair de uma jarra e servir em um copo, mas está sempre lá, almoço e jantar, está sobre a mesa. E eu vivi isso quando eu morava lá. E eu realmente trouxe isso de volta e viva agora. E essa é uma ideia que não é muito americana, porque somos muito novos em termos de bebedores de vinho. Como uma comunidade de bebedores de vinho, ainda somos tão jovens. Mas lá está bem estabelecido há séculos, milênios. E é essa ideia que o vinho deve fazer parte da sua vida cotidiana. Isso torna sua vida melhor. E então sim, tenho um ismo de que o vinho é uma mercearia, não um luxo.

Carlos Eduardo Veiga: E isso é embaraçoso de admitir, mas estou na Bay Area há 15 anos e não me interessei por vinho até morar na Argentina por um ano e o vinho estar sobre a mesa todas as refeições, sempre. Todo mundo bebia vinho no jantar.

Richard Betts:Totalmente.

Carlos Eduardo Veiga: Isso faz parte do processo. É como arrumar a mesa com uma faca e um garfo. Você coloca o vinho na mesa. E então, voltei com um interesse renovado em explorar. Semelhante ao pinot noir, sinto que o Malbec meio que inundou o mercado e se tornou muito popular.

Richard Betts:Totalmente.

Carlos Eduardo Veiga: E, como resultado, as pessoas poderiam se safar com uma espécie de assassinato em termos de baixa qualidade e preços altos. Mas eu tenho explorado mais. Eu apenas gosto do tipo realmente rico de álcool, frutado como chileno e [inaudível] e outros enfeites. Mas agora, você expandiu desde todo o seu tempo no mundo do vinho. E tenho certeza de que talvez haja idiomas semelhantes, como o vinho é o espanhol e o uísque é o português.

Mas temos um monte de garrafas atrás de mim. Devo ir pegar aqueles?

Richard Betts:Deveríamos e seis copos.

Carlos Eduardo Veiga: E seis copos. OK. Então, faremos uma pausa e obteremos várias coisas, várias ferramentas para consumir álcool às 11:00 da manhã. Nós já voltamos. Então, estamos colocando seis copos. Perguntei que tipo de óculos, e a resposta foi que eles realmente precisam ser grandes o suficiente para que você possa sentir o cheiro. Então, como um copo de saquê não seria grande o suficiente. Mas estou usando, para as pessoas interessadas, copos porque sou uma esquisita e gosto de assustar as pessoas que vêm jantar para pensar que podemos estar bebendo algo que coloquei na urina anteriormente. São copos de 250 mililitros Kimax Kimble. E 250 mililitros é exatamente um terço de uma garrafa de vinho comum.

E eu amo esses óculos. Eu fui exposto a eles pela primeira vez em um lugar chamado Flor e Água. Na verdade, sou investidor em um de seus outros restaurantes, chamado Central Kitchen, em São Francisco. Mas eles usavam taças. E eles também usam taças para velas. E temos muita bebida à nossa frente. Estou empolgado com isso. E a história do uísque, quero dizer, como você segue – deixarei você terminar o último derrame, porque temos seis deles. Mas eu adoraria ouvir como você seguiu de vinho para uísque, ou se isso sempre esteve presente?

Richard Betts:Não, é definitivamente um segue. Penso no meu trabalho como ajudar as pessoas a aproveitar suas vidas. E acho que fazemos isso ajudando as pessoas a encontrar

maneiras fáceis de ficar esperto sobre as coisas, o que pode aumentar seu prazer, francamente.

Vinho era assustador. Então, escrevemos um livro de vinhos Scratch and Sniff que não o torna assustador. Bata no pedestal. Facilite, torne acessível. E diga às pessoas que é realmente super democrático. Cabe a você o que é bom. Não cabe a mim. Não beba algo porque eu disse que beba. Beba algo porque você descobriu que gosta disso. Essa é a chave. E assim, ao criar esse livro, você cria uma metodologia. E, novamente, está dividindo em partes componentes. É como dissecar um sapo. Como onde é, onde é, onde é, e como eles fazem o pensamento funcionar?

E fizemos isso com vinho. Então você entende que se trata, novamente, de frutas, terra e madeira. E essas coisas preenchem todos os cheiros que você vai sentir. E então, você pode reuni-los novamente na ordem que quiser fazer o que quer beber, o que o fará feliz. E essa mesma metodologia se aplica ao uísque. Existem algumas coisas às quais não se aplica.

Como se eu não achasse que isso se aplica muito bem à cerveja, principalmente com a explosão na fabricação de cerveja artesanal.

Carlos Eduardo Veiga: Por que é que?

Richard Betts:Porque a parte do lugar foi tão obscurecida. E agora, podemos fazer uma cerveja na Califórnia.

Carlos Eduardo Veiga: A origem.

Richard Betts:Exatamente. A parte de origem. Então, há dez anos, acho que realmente importava. Diríamos que isso tem que ser belga, porque você reconhece certos sabores provenientes de certas leveduras que só acontecem neste local. Mas agora, essas leveduras são importadas aqui. E existem todos os tipos de técnicas de azedagem e coisas que as pessoas fazem para realmente obscurecer o lugar. Portanto, não se aplica à cerveja. Mas isso se aplica muito bem ao uísque.

Carlos Eduardo Veiga: Agora, uísque, estou trapaceando um pouco aqui porque sei a resposta, mas fiquei muito empolgado ao ver isso porque sempre me senti um idiota ao tentar escrever a palavra uísque. Com ou sem um E no final?

Richard Betts:Depende do país de origem. Portanto, é uma ótima regra. É WH-ISKY se o uísque vem de um país que não tem um E no nome.

Carlos Eduardo Veiga: Richard Betts:

Escócia.

Escócia, Japão e Canadá. Se vier de um país com E

em nome, Irlanda ou América, então, está escrito Whisky.

Muito legal.

Carlos Eduardo Veiga: Eu amo esse truque.

Richard Betts:É muito, muito legal.

Carlos Eduardo Veiga: Há outro, este é apenas para pessoas como eu, que talvez sejam um pouco lentas, talvez nascam em um lugar como Long Island como eu. Eu sempre esqueço, isso pode refletir o quão mal adaptado estou a algo como um teste de mestre, mas sempre esqueço qual pão é meu e qual água é minha. Então, eu estou roubando pão. Eu estou bebendo bebidas de outras pessoas. E se você tocar o dedo indicador no polegar com as duas mãos, como se estivesse fazendo um símbolo correto, sua mão esquerda fará um B, que é pão, e sua mão direita fará um D, que é bebida. E é isso que eu vou fazer embaixo da mesa, às vezes, quando não tenho certeza do que pegar.

Richard Betts:Tim, eu amo isso. Isso é super inteligente.

Carlos Eduardo Veiga: E então garfo, ou se você estiver colocando uma mesa, garfo, faca, é o número de letras. De garfo é de quatro letras. Esquerda é quatro letras. Então eles se encaixam no lado associado ao número de letras.

Richard Betts:Eu amo isso.

Carlos Eduardo Veiga: Então você estava falando sobre uísque. Então, se o vinho é FEITO, o uísque também é FEITO?

Richard Betts:É fruta, terra e madeira. E assim, mas a fruta, neste caso, não é fruta como em uma uva. É grão. E assim, a primeira coisa que afeta o resultado do uísque – quero dizer, a primeira coisa a saber sobre o uísque é que é apenas cerveja destilada. É isso aí. Você toma cerveja, coloca-a em um copo e acende o fogo, não muito alto, mas alto o suficiente para que apenas o álcool evapore porque evapora a uma temperatura mais baixa que a água. E então, você o condensa e captura isso do outro lado dessa coisa, e separa o álcool da água. Gênio. Isso se chama destilação. Então, o que colocamos no começo é apenas cerveja.

Então você faz sua cerveja. E do que você faz a cerveja faz uma grande diferença. Predominantemente, milho, trigo, centeio e cevada maltada são os quatro tipos de grãos grandes, usados ​​para fazer com que a cerveja se torne uísque. Na América, o milho é rei e, agora, o centeio também está dividindo o palco. Mas se você está bebendo bourbon, deve ser pelo menos 51% de milho.

Carlos Eduardo Veiga: Não, vou fazer mais uma pergunta embaraçosa. Qual é a diferença entre bourbon e whisky? Ou o bourbon é um subconjunto de uísque? É um nome regional para uísque?

Richard Betts:Então o bourbon tem um conjunto de leis. Tem que vir da América. Ele não precisa ser do Condado de Bourbon, Kentucky, pois existe um Condado de Bourbon, Kentucky. Mas fabricamos bourbon em todo o país. Então isso tem que vir da América. Tem que ter sido feito com pelo menos 51% de milho. Portanto, o equilíbrio pode ser esse centeio, pode ser o trigo, qualquer que seja. E tem que ser envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados.

Carlos Eduardo Veiga: Carvalho novo.

Richard Betts:Sim. Então você caiu em uma árvore. Você corta a árvore em tábuas ou, nesse caso, elas são chamadas de pautas. E então, você as dobra usando calor para fazer um barril. E então, você realmente queima o interior do barril com uma chama. E quando você faz isso, obviamente muda de cor. Mas também extrai todos os tipos de sabores e carameliza as coisas naquela árvore, que também contribuem com sabores. Então é o açúcar mascavo. São as especiarias marrons como cardamomo e canela. É baunilha, muita baunilha, caramelo, todos esses sabores vêm daquele barril de carvalho. Então, se você envelhece nesse barril, e é feito com 51% de milho, e você o fez nos Estados Unidos, você tem bourbon.

Carlos Eduardo Veiga: Isso é bourbon. Legal. Então, eu não queria interromper. Então, as principais opções, novamente, você pode rolar por isso? Você tem milho –

Richard Betts:Trigo, centeio e cevada maltada.

Carlos Eduardo Veiga: O que significa malted?

Richard Betts:Então isso significa que você brota. E, assim como comeríamos brotos, eles brotam o grão. E então, você interrompe esse processo. Então você mata, essencialmente, com calor.

E, portanto, é muito importante na produção de uísque e também na produção de uísque japonês.

Carlos Eduardo Veiga: Então, o que é uísque então?

Richard Betts:Escocês é qualquer uísque que vem da Escócia. E, é claro, uísque irlandês vindo da Irlanda.

Carlos Eduardo Veiga: Entendi, entendi. OK. Legal. Isso está fazendo muito mais sentido agora, porque nunca me senti realmente confiante. Eu acho que parte disso é que geralmente estou bêbado quando estou tentando ter essas conversas. Mas ter uma conversa com uísque, o que na verdade foi uma desvantagem para mim, em alguns casos, porque passo muito tempo no Japão. E eles amam seu uísque. E não ajuda que também falemos em japonês. Então, o que estamos vendo aqui.

Richard Betts:Então, estamos vendo um bourbon de Jack Daniels. Estamos olhando para o centeio EH Taylor, que é uísque produzido na América, mas o centeio é o grão predominante. Estamos olhando para Jamison, uísque irlandês direto. Estamos vendo o uísque japonês Nikka Taketsiru, 17 anos.

Estamos olhando para Edradour, que é uma parte inferior das Highlands, na Escócia. É uma região no whisky da Escócia, mas a Escócia continental é a chave. Então, Edradour, 10 anos. E estamos olhando para Ardbeg, especificamente, chamado Uigeadail, que é um uísque feito na ilha de Islay, que fica ao largo da costa. E muito diferente da Escócia continental, porque você está no oceano. E assim veremos, nesses seis copos, a diferença que o grão contribui. E veremos os diferentes tipos de carvalho e o que isso contribui e como o local realmente influencia o produto final.

Carlos Eduardo Veiga: Legal. Vou pegar uma câmera porque quero tirar uma foto disso para as pessoas antes de entrarmos nela. Você pode explicar as tatuagens que você tem? Por que você tem as tatuagens que possui e de que são?

Richard Betts:Então, no meu braço direito, há um dente de leão. É um bilhete de amor para uma mulher chamada Carla Rasuscky, que eu amo mais do que jamais amei alguém, na verdade, e não achava que isso era possível.

É ótimo. E ela tem algo muito, muito parecido, um dente de leão muito parecido.

Carlos Eduardo Veiga: Por que um dente de leão?

Richard Betts:Sou um grande fã de como um dente-de-leão muda tão rapidamente ao longo de sua vida. E eu amo a parte em que acaba com uma grande cena.

E na verdade depende do vento para dispersar suas sementes. Eu acho que é uma coisa linda, bastante profunda que acontece.

Carlos Eduardo Veiga: Poético.

Richard Betts:Sim. É muito, muito bonito.

Carlos Eduardo Veiga: E a esquerda –

Richard Betts:O braço esquerdo, é uma coleção de lembranças e de coisas que me fizeram feliz ao longo do tempo. E há o Monte. Vesúvio, no qual eu provavelmente tive o dia mais incrível da minha vida.

Carlos Eduardo Veiga: Onde fica isso?

Richard Betts:É perto de Nápoles, no sul da Itália central. Há um peixe no pão, então pense em um hambúrguer de peixe, uma sereia e um coração. E isso é um ode a uma sereia pela qual me apaixonei, Karla. Eu me apaixonei por comer peixe em um sanduíche de pão na Cup and Saucer na esquina do Canal e Eldridge na China Town, em Manhattan.

Carlos Eduardo Veiga: Há uma concha do mar com algumas criaturas marinhas que são de uma história que eu

girou para minha filha chamada Samuel, o pepino do mar. E ele

e seus amigos conseguiram viajar ao redor do mundo inteiro em um

concha amarrada a um pedaço de alga marinha. E usamos isso como uma lição

em geografia –

Esta é uma história que você inventou, ou uma história que você –

Richard Betts:Que eu inventei. Eu girava para ela todas as noites na cama. E assim continuaria.

Carlos Eduardo Veiga: Foi assim que a Princesa Noiva veio a ser também. Era uma história que William Goldman contaria, eu acho que poderia ter sido sua filha e seu filho, e então ele acabou contando.

Richard Betts:Fantástico. Isso é realmente bom.

Carlos Eduardo Veiga: Qual é o 27?

Richard Betts:Nascido no dia 27, e 27 é um número de sorte para mim repetidamente. Ele continua se repetindo. E, neste caso, o vermelho acima do ouro é de um apartamento que compartilhei com Karla na China Town. E, na verdade, havia três anos 27 no prédio onde eles iriam – era o endereço original. Então, tudo foi pintado.

E eles colocaram outros 27 nele. E 100 anos depois, tinha pátina, e eles colocaram outros 27 nela. E 27 é muito legal.

Carlos Eduardo Veiga: Seja legal.

Richard Betts:Seja legal. Começou como um B e ficou lá por 10 anos por si só.

Carlos Eduardo Veiga: Apenas seja.

Richard Betts:Não, apenas a letra B. E é meio que por dentro. Portanto, era uma nota para si mesmo ser gentil, atencioso, benevolente, não se apressar, apenas ser um cara legal. E às vezes eu brinco, e é um pequeno lembrete. Nota para si mesmo. E tornou-se agradável, pura e simplesmente.

Carlos Eduardo Veiga: E a reunião de segurança e o que é isso? Ah, é algum tipo de criatura mitológica entre a segurança e a reunião?

Richard Betts:Sim. É o dragão fora da garrafa Corona.

Carlos Eduardo Veiga: Richard Betts:

Então, qual é a história lá?

É um grito para os meus manos de The Little Nell, onde gostaríamos

ter reuniões de segurança. Essa é uma das alegrias do trabalho em restaurantes.

Você estaria no chão e estaria no mato, ou em alguém

estaria gritando com você sobre algo, e você apenas olha para o seu

garçom favorito, e diríamos reunião de segurança.

E nós dois sabíamos que isso significava entrar na cozinha, entrar no meu refrigerador de vinho branco, trancar a porta por dentro, bater uma Corona, voltar ao chão e fazer serviço de pedreiro. Período.

Carlos Eduardo Veiga: Isso é incrível. Reunião de segurança. Eu estava apenas conversando com alguém que permanecerá sem nome, mas com um desempenho muito, muito alto, e ele, com seus amigos, eles teriam uma pergunta cerebral que geralmente tinha implicações perigosas. E eles diziam: vamos jogar, vamos descobrir. Então o código deles era: vamos jogar o jogo, vamos descobrir.

Richard Betts:Isto é tão bom.

Carlos Eduardo Veiga: Eu o interrompi porque queria tirar fotos disso para as pessoas. E para essas pessoas, vá para as notas do programa e encontrará links para tudo o que estamos falando. Mas você também encontrará as fotografias. Então, isso é apenas fourhourworkweek.com, tudo explicado. Clique no podcast. E você também verá fotografias de alguns dos

equipamento de áudio que estou usando aqui. Mas estou empolgado com isso. Então, qual é o próximo passo, então?

Richard Betts:Então, o próximo passo é sentir o cheiro do primeiro, que é o bourbon Jack Daniels e o segundo, que é o centeio EH Taylor.

Carlos Eduardo Veiga: OK. Estou procurando algo em particular ou apenas impressões?

Richard Betts:Então, o verdadeiro aqui é que ambos estão envelhecidos em carvalho americano novo e carbonizado. Ambos são feitos na América e na Ásia. Portanto, madeira e local são relativamente iguais. A grande diferença é que o bourbon é de 51%, pelo menos, de milho. E o centeio é centeio. E assim, quando falamos sobre quais são as três coisas que informam um uísque, bem, a primeira é o grão. E é isso que quero ilustrar para você aqui. E espero que você possa sentir o cheiro da diferença. O centeio deve ser mais picante e picante.

Carlos Eduardo Veiga: Vamos ver. Um momento, pessoal.

Richard Betts:Ele tem o nariz todo o caminho nesse copo.

Carlos Eduardo Veiga: É como um comentário de golfe. Oh sim.

Richard Betts:É uma loucura, não é?

Carlos Eduardo Veiga: Sim, é uma enorme diferença.

Richard Betts:Então, o centeio é, na verdade, classicamente, quero dizer, existe desde sempre, mas também é usado em Manhattan.

Carlos Eduardo Veiga: Tem quase como mais uma pintura como mordida. Ou talvez não pinte, talvez seja uma tinta mais fina que eu estou pensando ou uma coisa de aguarrás.

Richard Betts:Você fica com verniz com o envelhecimento prolongado em um barril. Por isso, assume isso. Então isso é uma função do tempo.

Carlos Eduardo Veiga: Consegui.

Richard Betts:O tempero do próprio grão também deve estar lá. E joga na mesma área. Quando sinto o cheiro das coisas, penso nisso como faixas musicais. E então o baixo fica aqui em baixo. E existem coisas ricas como chocolate e a baunilha às vezes pode acontecer lá embaixo.

Carlos Eduardo Veiga: Eu tenho uma pergunta. Seu nariz demora algum tempo para se aquecer? Porque sinto que cheirei pela quarta vez e estou conseguindo muito mais com isso.

Richard Betts:Cem por cento, sim. E outra chave seria abrir a boca quando você cheirar. Todo mundo bate a boca fechada. E você realmente obtém menos informações.

Carlos Eduardo Veiga: Ah, está certo. Como isso é chamado? O retroativo –

Richard Betts:O retro nasal.

Carlos Eduardo Veiga: Droga, eu estava tão perto.

Richard Betts:Mas isso faz uma enorme diferença.

E para aqueles que estão ouvindo, não dê um puxão nele como você faz com o vinho, ou ele realmente queimará. Assim, com os espíritos, você pode cheirar muito suavemente.

Carlos Eduardo Veiga: Você não quer fazer uma irrigação nasal de centeio.

Richard Betts:Sim. Quase cheira a pão de centeio, o que é tão interessante que realmente chega.

Carlos Eduardo Veiga: Sim ele faz. Você está certo.

Richard Betts:E então, esse cara, o Jack Daniels, cheira meio doce e redondo. E não tem o mesmo tempero. Então essa é a primeira peça. Uva. A próxima peça –

Carlos Eduardo Veiga: Ou grãos neste caso.

Richard Betts:Perdoe-me, exatamente. De uva e grão, meus lugares favoritos.

Carlos Eduardo Veiga: Esse poderia ser o seu próximo título de livro.

Richard Betts:Deveria ser. Bem, temos que jogar agave lá, então suculentas. O próximo é irlandês, e esse é o Jamison. E Jamison, que é uma marca enlouquecida. Mas o que faz irlandês irlandês? E eu só quero que você pense sobre isso, em comparação com as coisas anteriores, é que, freqüentemente, elas destilam mais de duas vezes, três vezes.

E quanto mais longe você vai com a destilação, ou ainda pode usar uma coluna ainda, com a qual não precisamos nos preocupar. O ponto é que, quanto mais longe você vai da destilação, mais você a tira.

Então, se começamos com nossa cerveja é de 100 litros e a destilamos, terminamos com 30 litros. E se você destilar isso de novo, talvez agora, esteja com 15 litros. E você o destila novamente e agora está com 7,5 litros.

Carlos Eduardo Veiga: Ele remove posteriormente mais das características que o tornam único e você está mais perto de esfregar álcool?

Richard Betts:Isso é 100%, você já passou por isso. Vodka, essencialmente. Portanto, não tem nada a dizer. E tem algo a dizer, mas não está dizendo muito alto. Então isso é uma coisa muito irlandesa a se fazer.

Carlos Eduardo Veiga: É como a versão da escola católica. Falou quando falou com.

Richard Betts:Exatamente, 100%. Então é aqui que o processo é uma função do lugar. E assim é tipicamente o que acontece com a grande maioria em volume de uísque irlandês.

Carlos Eduardo Veiga: Você tem alguma idéia de por que eles fazem isso? Porque estou pensando na Irlanda, fome de batata. Por que eles levariam um volume tão alto de coisas?

Richard Betts:E torná-lo suave.

Carlos Eduardo Veiga: E torná-lo muito menor também.

Richard Betts:Essa é uma ótima pergunta. Eu acho que era realmente uma questão do que as pessoas favoreciam em termos de bebida. E então é tão diferente da Escócia. E cada um deles estava competindo pelo favor real. O que as pessoas vão beber e qual será a bebida? Eles eram muito, muito diferentes. E cada um deles desfrutou de popularidade em momentos diferentes.

Carlos Eduardo Veiga: Então Jamison, isso deve trazer algumas lembranças para mim, porque eu lembro de estar em Dublin, e para aqueles que leram a Semana de Trabalho de Quatro Horas , isso foi no final de 2004. Acabei de desembarcar. Eu estava em Londres e, em seguida, a Irlanda foi recomendada. Eu cheguei em Dublin. E então, mais tarde, eles disseram o que diabos você está fazendo em Dublin? Você deveria ir para Galway. E foi assim que acabei lá. Mas eu realmente entrei no arremesso. E o Guinness patrocina o tipo sênior de nacionais e a competição por isso.

Para aqueles que não viram arremesso, não o jogo de vomitar, também é popular na Irlanda, mas é o esporte de campo mais rápido do mundo. É como la crosse e beisebol com machados em um campo de futebol. É um jogo extremamente violento e fantástico. Mas eu queria fazer um tour pela fábrica do Guinness como resultado. Eu só estava curioso. Eu realmente não

beber cerveja. Eu peguei um ônibus. Foi um salto, fora do ônibus. Chegamos à cervejaria Guinness, enorme como você imagina, e provavelmente eram 9:30 da manhã, e a fila era apenas centenas de pessoas.

E eu optei por sair. Eu era como não, eu realmente nem bebo cerveja. Se fosse fácil, eu faria. Mas não, obrigado. Algumas paradas depois, a destilaria Jamison aparece. E…